餐饮堂食“慢步”回暖 视频推广营销“很忙”

来源：【消费日报】

□ 本报记者 卢 岳

随着“新十条”政策的实施，多个城市正逐渐恢复“烟火气”。记者注意到，正处于过渡时期的餐饮行业与此前不合  的是，相对于线下堂食“慢步”回暖的状态，外卖、直播、探店等线上渠道阵地成为“烟火气”的主站场。

短视频“种草”热度高

12月7日，北京市坚持第九版防控计划 ，落实二十条优化办法 ，针对老庶民 关怀 的问题，出台了“新十条”。其中提到，餐饮（堂食）须扫码并检验 48小时核酸阴性证明。记者了解到，近日的北京餐饮门店陆续发出恢复堂食通知。

记者注意到，对于外出堂食，目前年夜 部分  消费者还处于不雅 望状态。在走访北京多个商圈后发明 ，部分  餐饮品牌尚未恢复客流量，而商家的年夜 部分  订单则来自于消费者的线上订餐。美团外卖数据显示，12月7日至9日期间，相比上周同期，送往写字楼、园区等地址的外卖订单量涨幅达到  33.4%。随着重新开业的餐饮商家数稳步回升，截至12月12日中午，平台餐饮外卖订单和营业商家数稳步回升，订单日环比连续多天增加。

“以前很多到店餐饮的商家，现在都增加了外卖办事 ，并且  价格上优惠力度很年夜 。”消费者赵娜在接受记者采访时坦言，近期居家时间的增多，“叫外卖”成了满足自己和男友日常用餐的通例  操作，与此前不合  的是，由于减少了堂食，自己更愿意通过短视频去搜罗“种草餐厅”，“因为不仅生动直不雅 ，更过瘾解馋。”

事实上，与消费者赵娜有着配合 “喜好 ”的人不在少数。依据 抖音相关数据显示，美食类探店视频作品数量占比约52.45%，占据整个探店作品数量的一半以上，并且  仍有达人赓续 入局，探店账号的数量也在连续 上涨。

“以前选择餐厅主要看年夜 众点评上的网友图文评价，现在更喜欢看美食类的短视频和直播。”火锅喜好 者刘薇告诉  记者，随着不雅 看内容的增加，自己如今已经掌握了商号 筛选的“基本轨则 ”——以看本地  精品年夜 V博主的推荐为主，“因为这些内容加倍 垂直精准，所以更有价值也更悦目 ，一般会有不合  维度的推荐，有时候也会直接链到优惠活动或是代金券。”

商家发力社交视频平台营销

除了吸引着消费者的存眷 ，短视频如今也成为商家发力推广和营销的阵地。记者看到，如今越来越多的商家以不合  形式通过短视频平台与消费者见面——直播、探店、手工制作、活动促销等屡见不鲜。

“疫情防控带来的餐饮市场波动，也会倒逼餐饮商家及时调剂 思路和策略，例如立异 菜品品质和类型、发力外送业务、立异 营销推广等，来吸引消费者。” 北京本地  内容创作者“北京妞小鸽贼”负责人白鸽在接受记者采访时表示  ，当下流量激增的短视频平台吸引着年夜 量商家试水，除了新晋的“网红餐厅”外，也不乏历史悠久的餐饮老字号品牌。

“例如老字号全聚德对菜品、环境、办事 升级同时推出了‘冰雪宴’，并邀请我去品尝拍摄，记得其中一款‘2022冰雪火鸭’异常 惊艳，造型奇特 工艺考究，通过社交短视频账号的现场直播和分享，吸引了年夜 量美食喜好 者的存眷 。”白鸽坦言，整体感到 今年商家对社交平台越来越重视，年夜 部分  商家在初步试水后会选择增加投放，“因为一个优质的爆款短视频可以年夜 年夜 增加商号 的曝光。”

消费者更“理性”“聪慧 ”

记者看到，在此前疫情防控常态化的配景 下，“美食视频”也在不合  时期的消费需求下产生 着相应变更 。年夜 量美食探店博主将以往的“到店直播”变为“订外卖在家直播”，而因消费者对于外卖的需求量赓续 增加，短视频平台也纷纷  上线了外卖团购等办事 。

白鸽透露，从美食喜好 者到美食博主身份的转变，让其更愿意挖掘美食背后的意义，其原创视频《北京味道》系列多次登上微博热门。 “通过和网友的互动，也让自己更了解消费者的需求。比如  从视频下面的留言中不难发明 ，现在的消费者在餐饮消费中越来越理性和聪慧 。他们越来越重视餐厅菜品的品质，没有‘狠活儿’的健康食材和烹饪方法 更受欢迎；很多消费者的司法 意识也更强，他们更存眷 一些团购等活动的细节条款，更在意产品  的售后问题和自身的权益保障。”

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