回县城十多万加盟个水饺快餐店，赚钱吗？

昨天一个做连锁烘焙店的老板来拜访  ，聊起身边一个朋友，最近感到 城市生活压力太年夜 ，回老家县城加盟一个水饺快餐品牌，剖析 了下未来前景：

借这个问题，我来聊一下我对“餐饮刚需”这个概念的重新认识。
因为口罩原因，现在餐饮行业最年夜 的基调就是“刚需、高频、平价、复购”
在曩昔 很长一段时间里，很多人都把快餐也纳入刚需领域 ，其实这是个误区。
事实上，快餐刚需只存在于二线以上城市，人口流入越年夜 ，年轻人越多的城市，快餐刚需越明显。
而在三四线城市乃至小县城，是没有这种快餐刚需的，除了个别  区域，或者品类尝鲜需求，人们可以有更多选择，包含 回家做饭。
于是我们发明 ，年夜 城市的快餐刚需项目，放在下沉市场，存活率都变得很差。

原因很简单，就是口味80分，流量100分的逻辑在年夜 城市够用了，消费者更存眷 的是出餐速度、口味稳定和性价比。
而在小处所 ，这个口味很明显，是不太够用的。
就是也可以吃，但不必非吃，更不会想着要吃。

而小处所 流量固定，总需求小，复购就没有包管 。
又因为是加盟，其实成本比传统夫妻店更高，性价比也就欠好 。
所以，小处所 做加盟，尤其加盟快餐品类，胜利 率很低。

那么，小处所 没有刚需吗？当然有！
是什么？肯定不是快餐！
历久 不雅 察后，我归纳总结了一个小处所 的刚需点，叫“新鲜+分享”。

小处所 不像年夜 城市，没有那么多新鲜事物，所以开一家新店，年夜 家都要去试试，然后又因为人与人之间都熟悉，或者看朋友圈，或者直接给熟人分享，就会有“谁谁谁都去了，我也要去”的心理，同时也是好奇心。
然则 ，这种刚需是没办法  连续 的，也就是你不雅 察到的很多店都刚开始生意不错，很快凉了。
在曩昔 两年里，我办事 了不少下沉市场的餐饮项目，有两个印象比较  深的，给了我新的启发。
其中一个是山东济南的奶酪店项目-灰山亭记奶酪坊

第一波开业红利是吃上边说的“新鲜感+分享性”的红利，基本没投告白 ，靠朋友圈和抖音团购每天爆棚。以后连续 运营到现在，利润尚可。
我觉得是得益于两点：

1，品类立异 ，产品  健康。年夜 部分  顾客没有听过，都邑 产生  好奇心，门店卖的奶酪什么样子？红楼梦里说的酥酪好吃么？缘于手工制、不添加的新鲜理念，顾客接受水平 很高。
2，性价比和连续 迭代，也就是连续 提供新鲜感，并且  ，走平价路线，让消费者吃起来“不肉疼”，比超市购买  酸奶、奶酪和线上购买  都要划算。继而成为家庭奶制品消费、年轻人休闲的历久 选择。
第二个项目是我们办事 的卤味项目

已经在济南和周边城市拓展二十余家门店，基本围着下沉市场选址。
这个项目得益于：

1，品类红利，卤味目前都在爆，我们选择四川辣卤和山东酱卤结合，现卤现卖为卖点，卤味组合桶为爆款，线上和朋友圈有宣传的点可讲。
2，老板是厨师出身  ，产品  立异 ，后厨治理 ，出品管控，成本核算方面异常 精通。我们提出的产品  计划 能够快速落地。
3，产品  的性价比高，人均30，可以买到5.6种产品  。既可以做为家庭餐桌佐餐，也可以做为下饭菜，配主食使用，最后也可以做为休闲零食。
以上案例，一方面剖析 复盘项目，另一方面，我们挖掘到了下沉市场，更年夜 的刚需“家里吃不到”，注意，这个不一  定是吃味道！
还可以是吃“场景”，吃“办事 ”，吃“装修”，吃“体验”。
但总之，是要一些差别 化，并且 ，满足的不是一人一碗的快餐需求（小处所 这个需求实在太少），而是，能够“小聚”“小喝”“小炫耀”的需求。都别玩年夜 了，矫枉过正 ！
找到这个刚需，再结合前边说的新鲜感，基本前两波的生意已经有包管 了。后边的，就靠连续 运营。有十多万的预算，其实可以拿出一部分  来精心做下谋划 和运营，小处所 固定人流，也更适合做社群。复购率才是餐饮的核心！