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小龙虾失宠:被年轻人抛弃,商家直言今年销售下滑严重 ...
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小龙虾失宠:被年轻人抛弃,商家直言今年销售下滑严重
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2022-6-22 14:12:42
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小龙虾被年轻人抛弃
几天前,90后喻晴去北京一家超市购物时,路过几家餐馆,看到店家门口的摊位上在卖小龙虾,她看了一眼,然后就离开了。
说起不买的原因,喻晴说,“就是没有吃小龙虾的欲望了。”要是放在往年夏天,她铁定会买上个三五斤,然后回家自己做。
喻晴往年吃小龙虾年夜 多是和朋友们聚会,要么一起看世界杯,要么一起刷剧,要么一起畅想未来。而今年她觉得没有吃小龙虾的气氛 了。
(图/视觉中国)
李伟最近却是 点过一次小龙虾,那是几天前的一个夜晚,他约着朋友喝酒聊天,由于北京不克不及 堂食,他点好后,和朋友坐在路边的马路牙子上解决了当天的晚餐,那一盒小龙虾最终没动几个。“在马路边剥小龙虾特别奇怪。”
95后徐晨曾经自诩为小龙虾的狂热喜好 者,最近一两年,她也明显感到 ,自己吃小龙虾的频率在下降。徐晨告诉 《财经天下》周刊,两年前,她刚从武汉到北京,还去过工体很有名的小龙虾店,售价巨贵。之后,她发明 盒马有卖小龙虾的半制品 ,就一直从盒马买。但今年夏天,她只买过一次,吃完以后不盘算 再买了。
谈及之前喜欢吃小龙虾的原因,徐晨觉得,主要是感到 好吃,辣得很过瘾,还喜欢剥虾的乐趣。但最近几年,新鲜玩意层出不穷,小龙虾也就没那么香了。几个月前,徐晨刚入手一台空气炸锅,从此陷溺 于各类 空气炸锅食谱。
同为95后的湖北姑娘冯琳曾经也酷爱吃小龙虾。每到夏天,冯琳家都邑 从邻近 的菜市场买来十几斤虾,冯琳负责用牙刷把虾肚子刷清洁 ,再把虾线抽失落 ,用清水洗几遍。然后由妈妈掌厨,先是把洗净沥干水分的虾过油,再放入年夜 把辣椒、花椒、年夜 料炒香,然后再加三四罐啤酒焖煮。
(图/视觉中国)
初中时,冯琳随家人搬到北京,虽然夏天吃虾没那么频繁,但一个月也要吃个一两次。疫情之后,家里没啥聚会了,也就不怎么做虾了。不久前,冯琳点过一次小龙虾外卖,不到30只虾花了108元,个头也不年夜 ,“不会再点了”。
在社交媒体平台输入“小龙虾”三个字,铁定会蹦出不少晒图和溢美之词,有人将其誉为“夏天的正确打开方法 ”,也有人因为获得“小龙虾自由”而欢欣雀跃。但现在有不少人发明 ,自己似乎 没那么爱吃小龙虾了。
数据也能对此进行佐证。中国水产流通与加工协会宣布 的《2021年中国小龙虾家当 行情剖析 》显示,小龙虾的网红直播带货涌现 断崖式下跌。以某年夜 型小龙虾加工企业为例,其2020年的销售量为1200吨,2021年,该数据下降至约200吨,降幅约为83.3%。
不仅如此,该剖析 还显示,小龙虾外卖市场也已经度过 了爆发长年夜 的阶段,订单量增速降至个位数。以品牌“腐化 虾”为例,2020年,其线上小龙虾销售额为4亿元,2021年,该数据约为3.5亿元,同比下降12.5%。
与此同时,一些线下商家也感到 到生意在变淡。在以小龙虾为特产的武汉,一位经营年夜 排档生意的老板余成告诉 《财经天下》周刊,今年,小龙虾销量与去年同期相比,下滑了年夜 概百分之二十。为了提高销量,他们在测验考试 做运营推广,之后还会测验考试 降价。
北京一家专卖小龙虾的店家也透露,最近这几年,生意比岑岭 时期下跌了不少。岑岭 的那几年,一天的营业额能做到2万元,现在不到1万元。禁止堂食之后,生意更难做了。即便不久前上线饿了么平台,效果也不睬 想,一天没几单。
成本上涨,价格越来越贵
为什么年轻人不爱吃小龙虾了?
对此,很多人认为是内外双重因素导致的。外因方面,疫情导致聚会场景变少,让自己 带有“社交属性”的小龙虾需求减弱。喻晴就坦言,很难想象自己一小我 在家吃小龙虾,那得有多寂寞。消费者付辰也提及,以前吃小龙虾并不是为了吃虾自己 ,而是为了和三五石友 聚聚,坐在一起喝酒聊天,现在聚会的机会少了,吃小龙虾的机会自然也少了。
内因方面,主要是小龙虾价格越来越高。在盒马平台上,三斤装4钱到6钱年夜 小煮熟的小龙虾,售价为100元。在叮咚买菜上,同样规格的鲜活小龙虾,1.5kg折后价是69.9元。在美团和饿了么平台上,点一份小龙虾外卖一百元起。
消费者方静告诉 《财经天下》周刊,近些年,小龙虾的价格越来越贵,有的餐馆一斤甚至卖到100元左右,有这个钱还不如吃口感更好、营养更丰富 的海虾。此外,方静还表示 ,吃小龙虾其实是在吃调味料的味道,从这个角度来看,可替代的食物很多。
在业内人士看来,小龙虾被消费者吐槽卖得贵,主要是因为近些年资本的年夜 举入侵以及上游养殖户和虾贩的来回博弈。
潜江虾皇实业董事长助理王选成告诉 《财经天下》周刊,他是2015年进入小龙虾行业的,那时消费者的需求旺盛,行业没有那么内卷,年夜 小玩家都有自己的生存之道,后来随着资本年夜 举进入后,情况产生 了变更 。
2017年,兼具网红属性和社交属性的小龙虾赛道引起资本青睐,“热辣生活”、“海盗虾饭”、“松哥油焖年夜 虾”先后获得数千万到上亿元不等的融资。之后,“潜江虾皇”、“飞哥上品”、“信良记”等品牌也先后拿到融资。
闻风而动的还有上市公司、电商巨头和垂直生鲜平台,比如 国联水产在湖北、湖南开设小龙虾工厂 ,周黑鸭在湖北潜江砸10亿元建厂,美好置业投100亿元入局,又比如 天猫在江苏盱眙设立专属生产车间,产能60吨/天,京东与盱眙政府联手,意图让盱眙小龙虾走向全国。
(图/视觉中国)
资本闻风而动,除了小龙虾的网红属性外,还因为其有着极高的利润空间。艾媒咨询CEO张毅解释称:“小龙虾家当 同时拥有高利润和稳定的供需。”
随后,小龙虾收购价格有所上涨。监利满堂红水产历久 从事to B端小龙虾加工生意,70%以上的产品 销往各地经销商和餐馆。监利满堂红水产总经理罗跃新告诉 《财经天下》周刊,以虾尾为例,去年同期,特级虾尾的收购价为5万多元/吨,今年,收购价涨到了8.5万元/吨。这意味着,工厂 得加价70%能力 拿到原料。比及 原资料 经过加工、分销、再加工等环节到消费者手上时,价格又要再贵出一些。
罗跃新解释,原资料 收购价上涨有两方面原因。其一,年夜 工厂 有资本进来,产能很年夜 ,只有收购年夜 量原资料 能力 包管 开工。多家年夜 厂争抢数量有限的原资料 ,自然而然就推高了价格;其二,上游养殖户近两年也在调剂 养殖结构,“捕年夜 虾留小虾”。
通常情况下,小龙虾依照 年夜 小可以分几类:2钱到4钱的小虾,4钱到6钱的中虾,6钱到8钱的年夜 虾,以及9钱以上的炮头虾,收购价格与小龙虾的年夜 小成正比。依据 中国虾谷360统计,6月1日,一斤小虾的收购价格为15元到16元,中虾是17元到19元,年夜 虾为21元到23元,炮头虾是33元到36元。
上游养殖户“捕年夜 虾留小虾”的逻辑是,先把个头年夜 的虾捞起来卖,至于小虾,待其长年夜 之后再打捞,这直接导致小龙虾的整体收购价格水涨船高。
王选成还告诉 《财经天下》周刊,早些年间,不少虾贩过分 利用信息差挣差价,养殖户降价,虾贩顺势低价收购高价卖给餐馆,养殖户想涨价,虾贩又压着不让涨,理由是“已经和餐馆谈好了价,不让涨”。久而久之,觉得自己吃亏的养殖户爽性 试着狮子年夜 开口,不管行情如何,先要高价再说。因此,小龙虾的收购价格也在这种一来二去的博弈之中被抬高了。
小龙虾线下门店商家余成透露,每年三月初到五月中旬,小龙虾的进货成本很高。三月,小龙虾的进价一斤年夜 概要五六十元,之后会逐渐回落,降到20多元。
“现在行业里也担心 过度内卷,最终让消费者买单的情况。”罗跃新认为,如果因为上游养殖业推高价格,从而导致整个行业价格偏高,消费者就会谨慎购买 ,甚至直接转向其他的替代品。
线下店卫生备受质疑
除了价格问题,消费者方静还告诉 《财经天下》周刊,自己不再吃小龙虾,还因为担心 外面餐馆做虾不清洁 。
去年夏天,方静从菜市场买回两斤小龙虾,洗洗刷刷了一个小时,两只手伤痕累累。其时 ,她就在想,外面餐馆肯定不会像她一样认真清洗。一想到这里,她觉得心里膈应,也没啥外出吃虾的想法了。
5月30日,一则关于武汉一知名虾店用黑油死虾的话题就登上微博热搜,这家名为肥肥虾庄武汉天地店被曝出存在使用不新鲜食材等问题,其招牌菜“油焖年夜 虾”原本使用现杀活虾,但实际上使用的是已经发黑的死虾。除此之外,该门店做小龙虾的油被重复 利用,已经酿成 了黑色。
对此,网友们留言称,如果肥肥虾庄都是这样,其他虾店就更不敢指望了。当天下午,武汉江湖肥肥餐饮治理 有限公司通过官方微博宣布 致歉声明,称涉事门店已经第一时间停业。
(图/视频截图)
王选成告诉 《财经天下》周刊,近些年,消费者对小龙虾的诉求一直在变更 ,但总体来看,最年夜 的诉求还是在于小龙虾的卫生问题,担心 食材不新鲜或者有细菌。在此配景 下,行业内甚至还衍生出一种极端行为,即用“洗虾粉”等违规的清洁剂让小龙虾看起来更清洁 。但实际上,这种清洁剂对消费者健康造成的危害更年夜 。
此外,据王选成透露,为了刻意向消费者展示平安 性,还有商家在店门口向顾客展示超声波洗虾。事实上,这种方法 也没有太年夜 的清洁力度。
而武汉肥肥虾庄事件中的另一个症结 词“黑油”,也是行业为难 处境的另一个侧面。据王选成介绍,纯真 从口感的角度来说,有时候重复 使用过的油真的会让小龙虾更香一些。但肥肥虾庄被曝出来之后,很多同行小龙虾店都把老油藏起来了。
王选成坦言,在满足和应对消费者诉求方面,小龙虾行业,尤其是线下门店,永远充斥 着各类 矛盾点。“消费者既要清洁 卫生还要口感丰富 ,既要价格廉价 还要品质上乘,对于商家来说,这个‘方才 好’的标准 是最难把握的。”
小龙虾行业的未来在哪?
小龙虾生意到底挣不挣钱?业内人的说法不一 。
2019年5月,中国水产流通与加工协会在一篇报道里提及,据餐饮业内人士透露,线下门店小龙虾的净利润高达40%左右。彼时,该业内人士表示 ,小龙虾的进货价格一斤通常在30多元,加工后一斤售价在60元左右。这样算起来,饭铺 的毛利润将近100%,刨去人工、房租、水电等费用,净利润年夜 约在40%。
但看似高利润的小龙虾却没有讲好资本故事。2018年,有媒体梳理发明 ,2015年到2016年拿到投资的小龙虾品牌里,很多已经倒闭了,其中包含 依仗明星效应的“卷福”,以及主打高端小龙虾外卖的“舌头很忙”。
针对线下店的倒闭,有不雅 点将其归因于“小龙虾是季节性食品”。具体来说,作为季节性食材,小龙虾每年的价格会涌现 V字型走势,一般在五六月跌到谷底,随后在七八月重新回升。然则 即便价格上涨,店家也没法顺势涨价,因为小龙虾不属于刚需食品,一旦涨价,会流失一部分 消费者。
“季节性食品”的另一个弊病 在于,即便店家在夏季挣了很多钱,因为其他季节是亏损的,一年平均下来,总体挣的钱也不是特别多。要是没法在淡季找到转型产品 ,往往很难熬过一整年。
于是乎,试图解脱 季节制约的小龙虾预制品登场。罗跃新的工厂 从2015年开始做小龙虾预制菜,他告诉 《财经天下》周刊,事实上,小龙虾预制品的形式很早就存在,但主要是做外贸出口。最近这几年,在市场的培育下,国内消费者对该品类的接受水平 越来越高。
王选成则表示 ,尽管产品 形态不合 ,但小龙虾预制品不纯粹 是实体虾店的竞争品,相反,由于这类产品 价格稳定且更廉价 ,适合在活虾价格贵的季节作为降低线下门店成本的手段。也就是说,小龙虾预制菜品并非行业的分化力量,而是粘合剂。
时间进入2020年,由于疫情阻断市场,线下餐饮受限,小龙虾预制菜品开始借助网络直播亮相。在抖音平台,不时有“虾尾直播99元18包”、“直播卖虾尾99元16袋”、“虾尾7盒秒杀”等内容。
(图/抖音截图)
尽管影响力在做年夜 ,但小龙虾预制菜也并非毫无槽点。有消费者就在网上表示 ,对自己买的预制菜小龙虾很失望,“是剥了壳冲刷 清洁 连小猫都不吃的失败品”。
为此,罗跃新向《财经天下》周刊解释,目前,行业里主要有两类工艺:水煮和油炸,前者廉价 但口感差一些,后者口感更好但也相应更贵一些。换句话说,行业已经分化出两派,一派追求销量,一派追求口碑。另一位从业者乐建挺则称,当前,整个小龙虾预制菜领域过分 卷了,有点担心 涌现 劣币驱逐良币的情况。
而对于小龙虾预制菜行业而言,价格内卷还只是影响其健康成长 的一个侧面。除了价格,还有线下门店曾经面临的两个问题:场景和选择。
场景很好理解,也就是不少人所说的“没有聚会场合 通常不会吃小龙虾”,选择则更多指消费者对小龙虾口味的选择,曾经有不雅 点认为,如果过分 依仗浓厚的辣味,会造成小龙虾出品单一,给消费者造成审美疲劳。
对此,罗跃新向《财经天下》周刊表示 ,行业内正在试图做出转变 。为了解决场景问题,有工厂 正在研发即食小龙虾,为了追求口味多样化,也有厂家在试图立异 。
“小龙虾是最好的社交食物,因为年夜 家腾不出手来玩手机。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经这么说过。对应到行业自己 ,小龙虾行业需要回答的问题或许是,如何依托社交属性,但又不过 分依赖社交。
(文中消费者均为化名)
撰文/ 《财经天下》周刊作者 李丹
编辑 / 陈芳
本文由《财经天下》周刊旗下账号AI财经社原创出品,未经许可,任何渠道、平台请勿转载。违者必究。
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m12345666
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2022-6-22 14:13:40
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沿海地区 的人基本不吃小龙虾。。。送也不吃 。。
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BNJ55_Gom
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2022-6-22 14:14:07
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感基围虾肉质比小龙虾好
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LI4AR_Gom
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2022-6-22 14:14:16
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有没有一种可能是年轻人没钱了呢
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宠着祖宗
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2022-6-22 14:14:52
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主要是价格虚高太多!我们这里一斤也是25左右,买回家收拾半天,掐头去尾的,其实没若干 肉!很多多少 网友说得对,吃的就是调料,有那么多调料,做其他的食物一样好吃!那干嘛还要买它了?
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3UYZJ_Gom
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2022-6-22 14:15:17
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太贵了啊,活的30一斤,做好的68左右一斤,一斤吃不出半斤肉,还不如自己买海虾,糟践的还少,症结 是没钱啊,没钱啊[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
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9ZO7E_Gom
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2022-6-22 14:15:48
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因为太贵了呀!一斤小龙虾顶五六斤排骨了,红烧排骨糖醋排骨椒盐排骨不香么?[笑哭][笑哭]
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R3KPO_Gom
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2022-6-22 14:15:58
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昨晚才吃过,这样一份就98,我真心吃不起[泪奔]
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JM48E_Gom
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2022-6-22 14:16:25
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我一直不喜欢小龙虾,也不知道是为什么。并且 也是欠好 洗,还会随处 乱爬,长得有点怕它。这边小龙虾3斤卖99,也不廉价 。我不如买鲜的虾来做。这个对虾,活的,也才35一斤。不香吗!
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GNE13_Gom
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2022-6-22 14:17:05
|
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感到 今年西瓜也卖的欠好 ,水果店都切成一块块的卖,这样看着一块西瓜没有那么贵,年夜 家都是在过紧日子啊!
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