我家早餐爱吃这面包，暄软有嚼劲，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子也爱

我家早餐爱吃这面包，暄软有嚼劲，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子也爱。黑麦是一种营养价值很高的小麦，在研磨进程 中保存 了麦麸更增加了维生素B族和维生素K等营养元素。普通面包粉里加适量的黑全麦面粉，丰富  了营养和口感，吃起来有浓郁的麦香。加了黑全麦粉的面包适合老年人及对营养有较高追求的人。

这款黑全麦面包，我放了很少的糖、盐和黄油。如果想“白嘴儿”吃面包，配方中的糖量或者盐量可再增加一倍。因为我是用来做早餐汉堡的，里面要加煎蛋及肉饼，所以面包配方中的糖、盐都不多。将其编成4股辫子状，使其造型加倍 立体，这就比普通的3股辫的扁平状漂亮多了。

两个年夜 辫子面包太实在了。一家四口每人各一半，吃得都很撑了。做成汉堡很简单，煎蛋、煎肉饼、各类 蔬菜或者果酱，没有固定路数，完全可按自己喜欢的口感来。我家早餐爱吃这面包，加了这面粉，麦香浓郁，暄软有嚼劲，做成汉堡有吃头，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子也爱，早餐都吃撑了。

-----【黑全麦辫子面包】-----

【波兰种】 高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克

【主面团】 高筋面粉130克，黑全麦70克，冰牛奶110克，干酵母2克，白糖20—40克，盐2克，面团用黄油20克，外面 刷黄油10克

【数量】 2个

【烘烤】 上下火180/180，20分钟

【制作进程 】

1. 波兰种酵头和主面团资料 准备好；

2. 来个倒叙：波兰种提前数小时制作，将资料 放在一起搅拌均匀，蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍年夜 ，外面 有年夜 年夜 小小的气泡，并有让人愉快的酸味；也可以在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵至2-3倍年夜 ；不看时间，看状态；

3. 将波兰种酵头和主面团中除黄油外的资料 全部入揉面桶中；

4. 先用低速将资料 搅拌成团，再转中速搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜，加入黄油；

5. 先低速将黄油完全融入面团中，再转中速，面团柔软滑腻 ，不粘盆壁，能撑出稍微透明有弹性的粗膜即可；因为加了黑全麦粉降低了高筋面粉的筋度，所以无需揉出透明有弹性的薄膜；

6. 面团收圆，放在年夜 盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；发酵的温度以不跨越 28度为宜；

7. 面团发至2倍年夜 时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

8. 面团取出放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后静置10分钟左右；

9. 面团分别  搓成细长条，为了让辫子面包的制品 加倍 立体，将面条搓成中间粗、两端细的面条，长度约为30公分；面条一次搓不到位，可以分两次搓；

10. 四个面条一组，编成辫子；我把以前的4股辫子的编法做个展示；

11. 编好的辫子码放在铺了油纸的烤盘里，二次发酵可放在烤箱中，温度控制在33-38度之间；

12. 辫子生坯是原来的2倍左右时，从烤箱中取出，烤箱预热180度约5分钟，依据 自家烤箱的情况来调剂 时间；

13. 将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；

14. 出炉后，用羊毛刷子蘸提前融化好的黄油液，均匀地刷在面包外面 ，凉后会有异常 柔和的光泽；

15. 来看一下底部，颜色也异常 均匀；

16. 凉后可切片食用，也可做成汉堡，资料 随喜欢任意夹。

【苹果私房话】

1. 黑全麦粉可以用其它杂粮粉取代 ，为达到  暄软松弹的口感，添加的量不宜跨越 总面粉量的30%；

2. 面团能撑出较薄的有弹性的粗膜即可；

3. 4股辫子的编法可以在网上搜一下视频教程，比3股辫有立体感，也可以按自己的喜欢编成其它辫子；

4. 面包制品 的数量可以自定，按制品 数量将面团朋分 成相应的小面团就可以了；

5. 烤的温度和时间依据 所用的烤箱实际情况和面包生坯的年夜 小来调剂 。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，涌现  食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发觉得 “陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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