海底捞首推沙棘锅底，后厨可视化治理 将逐步推广

新京报讯（记者 王萍）8月19日，新京报记者获悉，海底捞在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣沙棘锅。针对火锅企业食安问题频现，海底捞引入后厨5S可视化治理 模式，首批已在郑州5家门店和北京6家门店推广。海底捞质量平安 总监郭双喜透露，该模式正逐步推广。

火锅消费场景中沙棘相关产品  并不多见。海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍，相对于食材上新，锅底立异 更具难度。目前，海底捞沙棘果采购量450万吨，随着赓续 推广，沙棘采购量有望继续提升，带动本地 农业成长 。顾客每消费一整锅沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树种植在支付宝“蚂蚁森林”，助力西北荒漠化治理工作。海底捞首席战略官周兆呈表示  ，海底捞一直在标准  化的同时追求个性化、多元化、差别 化，2020年推200多种立异 产品  。

针对火锅行业食安事件频现，海底捞已在郑州5家门店和北京6家门店进行推广5S可视化治理 模式。同时，在门店库房治理 改革 中引入“食品计划 收纳师”，对仓储空间进行重新计划 ，改良 食品物资在库房内的周转率，保障食品物资仓储平安 性。据悉，首批经过改革 的11家门店，2020年均无物料过时 事件产生 。

海底捞质量平安 总监郭双喜透露，库房可视化治理 逐步推广中，将依据 后厨结构 、操作岗亭 特性，实现可视化、精准化。

新京报记者 王萍

编辑   秦胜南 校对 危卓

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