可以起到保健作用的蔬菜

现在吃腻了年夜 鱼年夜 肉的都会 人，深刻体会到春天多吃一点当令的蔬菜，可以获得很好的保健作用。蔬菜，是年夜 自然赐给人类馈品。它不仅能够丰富  餐桌，也是防病治病的良药。我国中草药中不少药物就取之于蔬菜，历来就有“药食同源”的说法。春天食菜，一是营养价值高，有保健作用。二是风味奇特 ，吃法  多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可历久 保存  。

春季常见3种时令菜功能 ：

　

1. 荠菜：补肾健脾

荠菜，是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功能 ，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富  的卵白 质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各类 氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯事后 凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成

2. 野菊菜：清肝明目

野菊菜，乃野菊嫩茎叶，入肝经。具有清肝明目功能 。适用于温病头痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支气管炎、咽喉肿痛等病症。脾胃虚寒者忌食。

3. 香椿：美颜开胃

香椿，含有年夜 量维C、维E，还含有卵白 质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香  族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。

不过  ，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发烧 和沾染 性疾病患者不宜食用。

值得提醒的是：春天的蔬菜青翠绿叶，多半 入肝经，有清热解毒之效。如吃非种植的野菜要做到：一洗、二泡、三注意。首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不克不及 少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有需要 用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，经过浸泡和加热后，口感也会变好。再则，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂  等处的不知道到的野菜。