零售新星解困年夜 卖场

行业佼佼者的互相帮扶或许能为传统零售新成长 开辟新思路。

4月1日，公开消息显示，胖东来商贸集团有限公司（以下简称“胖东来”）入局步步高商业连锁股份有限公司（以下简称“步步高”）的改革 ，或将为传统卖场的下一步成长 探索出更多新经验。

实际上，这并非零售行业新势力赞助 传统超市转型的首次测验考试 。此前，阿里收购高鑫零售，年夜 润发借鉴盒马经验打造线上线下一体化办事 ，也曾试水传统零售转型新零售的可能性。

剖析 指出，传统卖场的改革 越来越迫切，目前传统卖场存在运营效率不高、顾客体验欠安 、商品结构单一等问题，胖东来作为零售行业的“网红”，此次帮扶步步高超  市改革 门店，有望通过输出技术、选品策略等方法 助力传统卖场升级。不过  ，双方能否顺利磨合，仍有待不雅 察。

胖东来出手

步步高迎来了“新副手 ”。胖东来董事擅长 东来于3月31日率团队前往长沙，决定赞助 步步高进行改革 。

据了解，本次合作由胖东来超市总经理申红丽和青海一家亲农产品  有限公司董事长贾建全担负 正、副总指挥，胖东来超市生鲜总经理徐锐担当  执行负责人。

此外，胖东来还将派出20人的高管团队全程介入 ，计划用2—3个月的时间改革 2—3家步步高超  市门店。其余步步高门店也将参照调改样本门店，后续在步步高团队主导下进行全面改革 。

针对此次帮扶调剂 ，步步高将结合胖东来的企业文化和经营策略，从员工薪资、工作时间、卖场计划 、商品重整、供给 链、价格优化、办事 提升等各方面系统调剂 ，优先在长沙打造胖东来式卖场样本，为步步高超  市和其他业务注入历久 成长 的文化支撑和经营动力。

据悉，这是步步高继引入国资后的又一次探索。作为“民营商超第一股”，步步高在湖南扎根后，一路开到广西、四川等地，巅峰时期拥有超800家实体店。2021年以来，步步高亏损、闭店赓续 ，并于2023年初引入湘潭国资。

2023年10月，步步高进入重整阶段，在国资资金的支持下，开始逐渐恢复部分  门店的运营。此次由胖东来出手改革 ，步步高的下一步成为各界存眷 的焦点。

有待深度磨合

近年来，胖东来频频登上热搜，成为零售行业的新生代网红。

一方面，消费者纷纷  请求胖东来走出河南，开到全国各地去，更有消费者到河南旅游只为到胖东来打卡；另一方面，在企业文化上，胖东来的员工福利、薪资水平等话题也为其带来了不少热度。不过  ，胖东来赞助 步步高改革 门店，双方仍有许多内容需要深度磨合。

胖东来的入局，对于步步高来说将是利好消息。

“作为实体商超企业，胖东来的经营模式有明显的借鉴价值，”零售专家胡春才表示  ，“胖东来的优点 在于精细化治理 及办事 水平，如果这一套模式能够顺畅地对接到步步高的经营中，能赞助 步步高恢回生 机。”

2023年，胖东来团队曾赞助 调改位于江西上饶的嘉百乐超市。公开资料显示，于东来在分享中指出嘉百乐超市存在的问题：“第一是商品的质量；第二是功能  ；第三是价格。”依照 计划 ，团队对嘉百乐超市进行了商品优化、门店功能  区域及订价 方面的调剂 ，并对业务人员的薪酬予以建议。

从嘉百乐超市的调剂 来看，胖东来并未对超市的门店结构 、面积等硬性条件进行改革 ，而是通过调剂 货架、调剂 动线改良 场内环境，同时优化商品质量、调剂 供给 链并下调价格来吸引消费者。

公开报道显示，调剂 后的嘉百乐超市卖场结构 、商品摆设 焕然一新，通过优化采购渠道，价格也有所下降。据万力时代嘉百乐超市营运经理黄林江介绍，超市全面梳理现有商品，保存 一线和品质优选的二线品牌商品，而三四线品牌、品质无保障的商品则下架。

胡春才指出，胖东来与步步高的文化、治理 存在一定差别 ，步步高团队能否完全接纳、消化胖东来的经验，仍有待不雅 察。

中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳则认为，胖东来的年夜 本营许昌与步步高所处的长沙，在消费人群、市场环境方面存在较年夜 差别 ，商业模式未必适用，“年夜 卖场改革 ，最基本 的是重新选址计划 ，做小型的、以生鲜为主的商号 ”。

重构运营体系

没有永远的“金字经”，适时而变是零售圈离不开的话题。在更早之前，“如日中天”的新零售也曾对传统年夜 卖场进行过一轮“洗涤”。

2015年，京东首度入股永辉，是新零售时代的标记 性事件，永辉也曾年夜 刀阔斧地进行数字化转型。

2017年12月，阿里巴巴集团投入约224亿港元，直接和间接持有高鑫零售36.16%的股份。在阿里巴巴入股后，年夜 润发超市开展了包含  门店数字化、数据化治理 采购、供给 链升级等全方位的新零售改革 。

不到半年后，年夜 润发宣布完成新零售升级改革 ，旗下100家门店借鉴了盒马的悬挂链系统、接入了盒马的物流接单能力，运用数字化的门店运营治理 系统，还可为门店周边3公里范围  内的用户提供送货上门办事 ，这一模式与盒马的“盒区房”玩法如出一辙。

时至今日，零售行业的格局  相比以往已年夜 有不合  。

随着盒马原CEO侯毅卸任、阿里巴巴在实体零售上赓续 “退却 ”，而不久前，永辉超市股东宿迁涵邦投资治理 有限公司及其一致行动人  北京京东世纪贸易有限公司减持所持有永辉超市股份1%，新零售的可行性越来越被放在台面上审视。

在胡春才看来，线上零售与实体零售是截然不合  的生存逻辑。他表示  ，尽管有的零售品牌线上业务成长 良好，提高了门店的坪效，但线下门店的成本依旧存在，且相比纯真 的卖场多出来线上的成本，最终未必能实现成本平衡。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示  ，随着消费者需求的多样化和购物习惯的变更 ，传统卖场的改革 越来越迫切，“只有通过改革 ，传统超市卖场能力 更好地满足消费者的需求，提升竞争力”，他指出，目前传统卖场存在运营效率不高、顾客体验欠安 、商品结构单一等问题，亟须优化“人、货、场”的关系，以更好地适应市场变更 。

（ 记者 刘卓澜 胡静蓉）