餐饮行业加盟潮来了！这次是海底捞

财联社|新消费日报3月4日讯（研究员 梁又匀），今日（4日）傍晚  ，海底捞港股最新通知布告 显示，海底捞计划开放加盟。这也是该品牌成立30年以来，首次宣布年夜 范围 开放加盟许可。

近年来，我国餐饮连锁行业在品牌化、标准  化、连锁加盟模式等方面赓续 立异 ，尽管如此，我国餐饮连锁化率仍有空间。

其中，有不少主打直营的品牌诸如喜茶、九毛九、奈雪的茶在近几年都纷纷  摊开 加盟。但对于加盟模式的真正考验，往往是办事 水平、餐品治理 、后厨治理 、中台协作等领域的治理 能力的比拼。

如何确保作为餐饮办事 “标杆”的海底捞品牌价值不被年夜 量的加盟商稀释？如何确保加盟商能够落地直营门店办事 治理 水平？一切还有待不雅 察。

海底捞从师徒制到开放加盟

此前，“师徒制”一直是海底捞维系办事 壁垒、实现办事 标准  化与品牌扩张的王牌。

据了解，每一位员工在加入海底捞时会被分派 一位师傅，师傅会为新加入的徒弟提供一周的入职培训，并在其职业生涯中按期 赐与 指导与支持。餐厅一般员工由店长评审和提拔，员工有明确晋升通道，可在约四年晋升为店长。

在海底捞，店长是最有价值的资产，也是中坚力量。依靠这套制度，海底捞实现了快速扩张。依据 查询拜访 ，从2017年起，海底捞的门店数量以41%的年复合率进行扩张，2018年开店的速度能达到  50%以上。甚至在疫情开始的2020年，海底捞还开了500多家门店。

但在2021年，由于受疫情、供给 链成本增加等影响，昔时 11月份，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布在12月31日之前关停300家门店。

此后，海底捞便进入了调剂 期。截至2023年6月底，海底捞旗下总计拥有直营门店1382家门店，环比2022年末仅净增长11家。具体而言，海底捞新开门店仅5家，恢复此前因疫情关停的门店24家，同时封闭 了营收表示 较差的门店。

得益于2023年线下餐饮消费、聚餐社交的回归，并未年夜 举扩张门店的海底捞却取得了不错的增长。

财报预增数据显示，海底捞预计2023年公司营收将不低于414亿元，同比增长不低于33.3%；经营净利润（剔除海外剥离上市业务）不低于44亿元，同比2022年增长168.29%。而这一营收及净利润造诣  同比2019年疫情前，分别  增长65.9%和71.8%。

尽管受到了部分  货币贬值的拖累，但2023全年岂论 是营收还是净利润，海底捞都创下了历史最好造诣  。对此，海底捞在通知布告 中解释称，主要系餐厅客流量增加、经营表示 好转，翻台率、经营效率等均有所改良 。

从当前条件来看，即便不开放加盟，海底捞通过恢复疫情中被封闭 的300家门店，营收也可以实现快速增长。

但正如海底捞最新通知布告 中提到，加盟联营已成为当前餐饮行业的一年夜 趋势。如何高效地开店、降低门店的成本累赘 ？与加盟商合作已成为当下的最优解。

海底捞：引入加盟有助于适度扩展

在通知布告 中，海底捞表示  ，目前依照 以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩展。

同时，海底捞也包管 ，引入特许经营模式后也将坚持 现有治理 水平和顾客体验，并增强运营能力、引入更多优质资源、提升运营效率，主力海底捞品牌扩展至更多区域。

新消费日报不雅 察到，目前在海底捞官网已上线加盟申请入口，但具体加盟申请条件较为简略。海底捞官网加盟要求显示，加盟商应当认同海底捞企业文化、具有历久 与品牌一同成长 的意愿及计划 、具备多店成长 的财务  基础，以及有处所 物业资源、具备企业治理 经验。

据透露，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。海底捞官网还显示，加盟审核通事后 ，公司将为加盟商提供治理 运营体系、完整供给 链体系、产品  开发和食品平安 、市场宣传谋划 ，以及信息系统等完整门店运营支持。

目前来看，海底捞开放加盟的底气仍在于供给 链。

相较于其他餐饮品牌，海底捞的供给 链体系从2007年开始搭建，经过十多年的成长 ，早在品牌上市前内部就自力 出了火锅料、食材采购两年夜 公司。这使得作为母公司的海底捞餐厅，只需要保障门店日常运营治理 以及营销宣传办事 。

其中，由颐海国际支撑的火锅底料、火锅蘸料生产为海底捞门店提供稳定保障。蜀海供给 链集团组成的第三方食材供给 链托管，则提供了食材采购、仓储、菜品定制化研发以及信息办事 等保障。

蜀海供给 链集团范围 较年夜 ，旗下拥有5万个SKU、8个中央厨房、43个冷链物流中心。除了为海底捞提供配套办事 ，目前蜀海供给 链还为九毛九、7-11、曼玲粥店、丰茂烤串等全国知名连锁餐饮、零售品牌提供办事 。

火锅调味料生产供给 链颐海国际早海底捞一步上市，并积极拓展C端火锅料零售消费市场。截至2023上半年，颐海国际实现营收26.16亿元，同比2022年下滑2.67%；归属母公司股东净利润3.58亿元，同比增长36.12%。颐海国际表示  ，主要系线下餐饮恢复后海底捞自热小火锅需求下滑，便利 食品销售结构变更 ；但受益于原资料 价格下降、毛利上升，以及来自海底捞的需求增加，公司净利润增长较快。

此外，颐海国际目前已在河北、四川、安徽以及泰国投资建设火锅底料生产基地，其中不少为扩建增产支持保障地区  需求。

不难看出，海底捞选择开放加盟业务后，其不仅能够获得来自加盟商的加盟费收入，还可以进一步为旗下多家供给 链公司寻找新的增长点，实现一举多得。

餐饮行业加盟潮来了！

实际上，直营与加盟之争一直在餐饮行业没有定论。

自2020年起，头顶明星光环的明星网红餐饮店迅速走红，生意却未能坚持 久长 ，不少品牌遭遇关店潮、黯然离场。

以陈赫的贤合庄为例，其加盟信息上显示，想要开一家300平米的火锅店，要交48万元加盟费、5万元包管 金。加上装修费、设计费、底料采购、营销费用，一家店的总投资跨越 160万元。郑恺的火凤祥鲜货火锅加盟费为28万元，这仅仅是品牌使用费，还需缴纳包管 金5万元，装修设计及设备等等还得另外加钱。

目前来看，这些所谓的品牌如今都已经从网红“泯然众人”。；

究其原因，菜品质量、办事 、中后台治理 能力未能跟上，名人带来的光环效应及流量并不克不及 为餐饮企业带来久长 成长 力。

尽管中国餐饮连锁品牌们处于一边在闭店一边在扩张的状态，但餐饮连锁行业的市场空间依旧可不雅 。

《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，美国餐饮连锁化率为54%，2022年我国餐饮连锁化率提升至19%，比较 来看，我国餐饮连锁化率仍有较年夜 提升空间。 与此同时，2023年，餐饮总收入首次突破5万亿元年夜 关，涌现  出积极的成长 态势。然而行业集中度和连锁化率远低于国外市场，过往几年中小餐饮加速出清，为龙头进一步抢占市场提供空间。

而头部餐饮企业开放加盟，是在治理 模式、供给 链模式等跑通的基础上，将标准  化的产品  、办事 去复制和推广，并充分  利用加盟商获取优势卡位和资源。

“海底捞开放加盟是意料中的事情”。中国食品家当 剖析 师朱丹蓬对新消费日报表示  ，如果海底捞不开放加盟，而其他的企业却在提速的情况下，海底捞要力保的行业老年夜 的这个位置 其还是有一些不确定的因素。

朱丹蓬认为，海底捞开放加盟可以其整个品牌效应、范围 效应的红利连续 释放，对营收利润以及股价也有相应得加持。

综合看来，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性长年夜 阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准  化、正规化。未来，只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。同时，也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。

依据 此前中国特许加盟展及盟享加线上加盟平台联合宣布 的《2023加盟人群投资申报 》显示，2023年加盟投资人在加盟前考量的因素愈趋于均衡化，盈利模式、回本周期、行业成长 前景依然是影响决策的TOP3因素，同时，总部的产品  研发能力、所提供的支持、总部的供给 链建设情况、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权掩护 情况都受到了更多存眷 。

“所以未来的话我觉得会有更多的餐饮巨头开放加盟连锁。”朱丹蓬对记者说道。