卖不失落 的面包只能扔？杭州小店卖家有妙招

卖不出去的面包就非扔弗成 吗？

近日，有读者爆料：有的烘焙门店一天丢弃的面包，还蛮多的。

面包店的浪费现象究竟有多严重？这一话题在网上也引发了存眷 。

为探寻实际情况，找到避免浪费的金点子，3月4日，潮新闻记者走访了杭州几家面包糕点店。

小店卖家：

合理控制产量，减少浪费

记者来到中山北路一家日式面包店。

走进店内，暖黄色的温馨装修，空气中弥漫着浓郁的烘焙香，令人非分特别 有食欲。

记者看到，柜台上立着面包生产日期的标识牌，日期是今天。“柜台上的面包都是当天生产的。”一名伙计 强调。

商号 内生产日期标识牌 俞倩玮/摄

当记者问其卖不完的面包如何处理  ，伙计 说，“每天剩下的面包并不多，只有几个，通常会打包扔在邻近 的垃圾桶。”

“我们会依据 以往客流量预估，按量制作，当天售完即止。”邻近 的一家糕点店，伙计 正忙着端出新鲜出炉的糕点。

临近中午，柜面上的每款面包都供给 充分 。对于一些热销款，比如  司康、蛋挞，店里会采取 买三送一的形式。伙计 表示  ，到晚上，店里的糕点基本都能销售一空。

俞倩玮/摄

屏风街上的一家商超，会把一些包装完好、保质期在两至三天的面包，摆放在一进门的位置，数量并不多，只占据了三排1米长的货架。

对于临期面包，伙计 告诉  记者，她们会采取 打折的方法 。“我们自己 进的就比较  少，临保了，一般打5折售卖或者返厂处理  。”

“小店报损率控制在10%左右。” 一家面包店开创 人王子剑告诉  记者，小店的客流量比较  固定，商家通常能预估出每日生产若干 比较  适合 。

据了解，报损，是指对未售出的面包进行报损和处理  。在食品行业，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。

柔性生产、开启预售……

资深从业者这样建议

王子剑出身 于面包世家，拥有十年从业经验。他剖析 面包报损率高的原因，这既缘于“生命线”较短，跨越 24小时有过时 风险，也和某些商家盲目追求包装年夜 、货架满息息相关。

一些商超和网红门店，追求货架摆满带来的视觉冲击感。“包管 货架上有琳琅满目的产品  ，会激起消费者的购买  欲望，所以他们甚至到晚上还在生产。这样的报损率通常跨越 了40%。

“遏制面包店浪费现象，不克不及 一刀切式惩处商家，而应该善用巧招，减少浪费。”对此，王子剑给出了几点建议。

一方面，门店要有数据化治理 意识，知道哪个店好卖，哪个欠好 卖，做好统筹。可通过预售、面包盲盒等多种方法 ，包管 面包生产当天卖出。

超市临期面包可返厂统一处理   俞倩玮/摄

比如  ，贵阳某食品公司采取 了盲盒五折销售的方法 ，处理  当天的报损产品  。该公司负责人在接受采访时提到，“通过测算各款产品  的销量，预选出还有销售潜力的产品  ，科学组合不合  价位的产品  放入盲盒包管 成本和利润平衡。通过这样的方法 ，每家店的报损率能减少两个百分点。”

另一方面，柔性化生产值得推广。“现在很多面包店都是早上全部做好所有产品  ，卖不失落 就扔了。是不是可以改成早上生产一次，中午生产一次？这样可以有效控制产量。”王子剑说。

潮新闻记者 俞倩玮