总第 3740 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
餐饮加盟浪潮来势汹汹
有人“直营转加盟”，有人开万店
新旧年交替，餐饮品牌陆续立下新的目标。其中，抢夺加盟商的戏码，即将上演！
>>>直营转加盟，有意扩年夜 加盟业务结构
2023年12月28日，乐凯撒披萨宣布将于2024年1月开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式，从而将门店网络延伸至新一线、二线城市，同时开拓社区型门店。始于2010年的乐凯撒，目前已在全国开出近200家直营店，选址主要位于一线城市核心购物中心。
12月22日，和府捞面开创 人李学林称，未来和府捞面将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式；未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合股 人”进行联营，拓展多线市场。目前，和府捞面门店已经跨越 500家，均为直营。至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店。
同为面馆“新贵”之一的陈香贵，此前坚持直营路线，去年11月也正式推出合股 人制，摊开 加盟。
>>>品牌开万店，陆续颁布 加盟“战绩”
连续 在加盟业务猛攻的，老乡鸡当属其中一个。不仅在官方抖音号上陆续颁布 加盟情况，还喊出“万店目标，加盟为主”，虽说折戟IPO，但似乎有意增速加盟业务。公开报道显示，未来加盟店与直营店数量将各占50%，结合万店目标算下来，老乡鸡未来加盟店数量或在5000家左右。
元旦期间，Tims天好咖啡合股 人项目加盟首店——平湖南河头捷枫店（Tims Go）在嘉兴平湖开业，多家加盟店将在上海、北京、杭州等地陆续开店，品牌于2023年9月启动合股 人项目；从加盟到直营再到加盟，海伦司重新开加盟，于去年6月启动嗨啤合股 人计划。其微信"大众号显示，截至12月28日，嗨啤合股 人全国门店突破130家。
◎Tims天好咖啡合股 人项目加盟首店——平湖南河头捷枫店
直营转加盟一年时间，喜茶年度战绩似乎完成的比较 精彩 。截至2023年底，喜茶全球门店数突破3200家，其中事业合股 门店超2300家，门店范围 同比增长280%。喜茶用一年时间从800+飚至3200+，通过“直营+加盟”模式，不仅让喜茶门店范围 增速，更打开了品牌市场和释放品牌力，比如 在以50-89平米为主力的事业合股 门店中，单日单店最高销售超5300杯。
普遍 撒网拓范围 、缓解经营压力
若不克不及 完善治理 ，也会陷“万丈深渊”
然而，有人靠加盟一路狂奔，也有人并不十分体面地在“退场”。
在2020年年中，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是彼时肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，成为当之无愧的“街霸”。这庞年夜 的门店量背后是猖狂 开放加盟，据悉，正新鸡排自2013年开始开放加盟。
然而，据前段时间界面新闻的报道，正新鸡排门店数现在回落到11000多家。湖北恩施经营正新鸡排加盟店的李科也告诉 界面新闻，他所在处所 原有的七八家正新鸡排已经关店两家。
正新鸡排近年来频频陷入食品平安 风波 。2023年11月9日晚间，#张家界涉事正新鸡排加盟店已被查封#冲上热搜高位；同年8月18日，有网友曝光正新鸡排员工脚踩操作台剪脚趾甲。
一位业内人士表示 ：“全国现在你看看正新哪个门店还有排队，100家有一家能干就不错了。”
还有库迪咖啡。前段时间，社交平台上流传的库底加盟商的两封信掀起一阵波澜 ，赤裸裸反应 出库迪咖啡加盟商对品牌方治理 能力、营运能力、立异 能力、供给 链能力的不满。
目前，库迪门店数量在6000家上下，对一个成立才一年左右的咖啡品牌来说是奇迹，然而，在“品牌运营”方面的问题，却在赓续 拖拽着库迪的向前成长 。被一拖再拖的供给 链问题，使得许多门店涌现 出“消费者点啥啥没有、要啥啥缺货”的状态。除了咖啡豆等原资料 问题，还有门店出品需要的塑料杯、纸袋、杯托等。
最棘手还是加盟商反应 不赚钱，饮品单杯毛利低、以致单日出杯数要达到 400能力 达到 盈亏平衡点。连钱治亚（瑞幸咖啡开创 人、现库迪咖啡董事长兼CEO）也在10月周年庆的一封内部信中写道：“门店爆发式的增长，给库迪咖啡的供给 链体系、运营体系和技术体系带来了巨年夜 的挑战。”
2023，餐饮加盟的“深渊”，也依旧少不了明星餐饮。
5月，天然呆被曝出年夜 量关店。有媒体报道，未显示“暂停营业”的天然呆门店仅存8家，且全部分 店均未显示用户评价等消费痕迹，其中3家门店，高德上提醒所在 办事 状态可能产生 变更 ，疑似关店。美团上则显示仅有盐城和扬州的3家门店仍在营业。
天然呆创建 于2020年，主要通过加盟模式扩张门店网络，2021年“天然呆”曾开出181家门店，2022年开店16家。
和“天然呆”隶属同一操盘手，广开加盟的贤合庄卤味火锅也一样涌现 了问题。几近同一时间段，贤合庄卤味火锅被曝出北京、上海、成都的门店全部关店，截至2023年5月30日，其在全国的门店仅剩230家，而巅峰期其门店有788家。
另外，著名歌星薛之谦投资的品牌“上上谦”，前段时间也被曝年夜 范围 关店，这家巅峰时期拥有28家门店的火锅品牌，目前只剩下广州与上海还有2家门店，已处于濒临倒闭状态。
运营能力软弱 ，品牌立异 不足，是明星餐饮的致命缺陷，相比明星效应，品牌的经营状况、品牌商供给 链能力和末端办事 网络建设能力等，应该作为最基本 的考量。
加盟关系连续 进阶和变更
和传统加盟有哪些不合 ？
一段成熟且健康的加盟关系，是可以推动企业和加盟商双方配合 长年夜 和进步的。
纵不雅 餐饮加盟，以茶饮咖啡为例，抢夺加盟商之战正在打响。而再往深、往细看，餐饮加盟也涌现 了一些新的变更 与进阶。
第一，加盟商模式更细分。
比如 ，瑞幸咖啡目前已推出“带店加盟”“新合股 人加盟”“定向点位加盟”三种加盟模式。“定向点位”作为最新推出的加盟形式，意味着瑞幸在未来会更多将门店延伸至如学校、医院、景点等以往难以进入的区域，在此基础上，有利于对特定的场景和人群提供加倍 定制化加盟计划 。
◎瑞幸咖啡：景点店、医院店、校园店
前段时间杀青 “万店”造诣 的肯德基，首次提到未来新店中加盟店的占比目标是15%-20%。怎么来完成这样的目标？肯德基推出了四种新店模式（标准 店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅）。同时还有ToGo，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能 模块，这些模块依据 需求可以灵活组装在任何一种新店模式之上。多个店型，适应不合 的加盟商。
第二，放低姿态，深耕下沉市场和小店模型。
当县城餐饮包抄 北上广，头部年夜 牌早已转战下沉市场，双方交叉而行。而近年一个明显趋势是，年夜 牌们纷纷 缩小店型以其更迅速地占领下沉市场。
奈雪的茶2022年的财报中提到，几乎所有新开茶饮店均为PRO茶饮店，且现有的标准 茶饮店也将陆续转为PRO茶饮店。奈雪的茶Pro店型面积更小、去失落 了中央厨房，将面积降低至130-140平方米左右，从而降低了单店投入与租金成本。
继去年4月开放加盟后半年，乐乐茶转变 加盟策略，宣布加盟开启2.0时代，推出比直营店更精简的小店模型，主打街铺小店概念，强调小面积和高坪效。这样“轻量型”加盟，投资更低，有利于增强乐乐茶在加盟市场的竞争优势，对未来品牌的下沉路线奠定 模型基础。同样，以小店模型为加盟店型摊开 的，还有Tims天好咖啡，小店模式即捷枫店。
小店模型已经被推崇多年，无疑模式轻、投资小、治理 难度低、回报快是加盟商入局的重要吸引点，同样对品牌来说，是能够快速走出范围 效应的有力抓手。
第三，理性放加盟，审核条件更严；专业加盟商和头部年夜 牌双向奔赴。
“直营转加盟”是品牌适应行业成长 的战略举措，随着餐饮业回暖苏醒 和激烈竞争，餐饮品牌们需要用范围 占据市场位置 和影响力，不只有在洪流中被淹没，然则 这一决策也需要理性。
其实，老乡鸡在2020年就试水加盟，一步一步走的相对更谨慎。老乡鸡初期采取 内部孵化策略做加盟，虽然风险更低，然则 对亟待开拓市场和拥抱资本市场的老乡鸡来说，没有带来拓展速度，截至2022年6月30日，老乡鸡在全国范围 内仅有102家加盟店。
从2023年老乡鸡开放的加盟区域来看，这更像是一场极具市场认可度的地区 重点招商，围绕安徽年夜 本营，向外延展至江苏、浙江、湖北、河南等地级市，暂时没有摊开 乡镇加盟，华北华南的新市场还不敢让加盟商贸然进入，这或是对品牌供给 链笼罩 能力、知名度和竞争优势有所考量。
对于像肯德基、瑞幸咖啡、喜茶这样具有全国影响力的连锁年夜 牌，他们在加盟模式和战略的举动，将极年夜 影响着品牌口碑，不是简单追求开店速度，而是要稳妥经营，所以更要求他们在筛选加盟商、合股 人时，需要有更严格的条件，数量多不是首位，质量高才是。就像瑞幸的定向点位加盟模式，更需要在本地 区域资源雄厚的加盟商，能力 进一步开拓细分市场，展开结构 。
比如 ，喜茶在2023年共面试了7700多位潜在事业合股 人，开出2300家事业合股 门店，然则 有超65%的喜茶事业合股 人已开出2家及以上门店，甚至有合股 人在各自区域开出十家以上门店。
Tims天好咖啡的第一位单店加盟合股 人胡女士说，“审核条件很严格，前后历经了1个多月的加盟评估审核，包含 总部面试、资质审核、经营治理 能力评估等环节。”据Tims天好咖啡称，经严格筛选、专业评估以及面试洽谈，首批相符 要求且完成签约的优质合股 人有20位。
餐饮苏醒 回暖，直营+联营双模式开路
或将推动品牌奔赴万店！
餐饮行业正在加速回温，头部餐饮品牌在2023年纷纷 拿出亮眼业绩数据，赓续 有新玩家、创业者进军行业年夜 赛道，充分 各个餐饮品类。国度 统计局数据显示，2023年1月至11月，全国餐饮收入47485亿元，增长19.4%。近日也有相关申报 预测，2023全年餐饮收入预计超5万亿。
可以预见，2024年或将有更多直营品牌转向做加盟，只是在取得范围 效应之前，其实更考验品牌在产品 、经营、治理 、团队、供给 链等全方位实力。究竟 对于专业加盟商，他们在本地 有资源有实力，相对应的是要选择优质品牌，才是对等。 | 
