复盘2023餐饮加盟市场：明星餐饮一地鸡毛、快招穷途末路……

茶咖集体步入全民加盟时代、明星餐饮一地鸡毛、拉面加盟暗战打响、海外加盟热浪滔滔 、快招公司“穷途末路”……2023年的餐饮加盟市场，如火如荼 。
转眼，2023年行至年末。要说用几个症结 词形容今年的餐饮行业的变更 ，“加盟”一定榜上有名。
今年以来，似乎每个年夜 热的品类赛道都兴起了一阵“报复性”加盟的创业热潮，加盟也成了各年夜 连锁餐企发力的主战场。
回首2023年的餐饮加盟市场，哪几个年夜 事件让你印象最深刻？
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）通过盘点餐饮行业比较  受存眷 的事件，希望能为餐饮人带来一些思考和启示。

01

新茶饮进入“全加盟时代”

一场从自2022年末开始的新茶饮加盟年夜 战，贯穿  了整个2023年。
自2022年11月，喜茶官方开放事业合股 人计划之后，关于茶饮加盟的市场风向就开始变了。进入2023年以来，新茶饮加盟年夜 战日趋白热化。截至目前，除了茶颜悦色、阿嬷手作等品牌，相仇人 部的新茶饮品牌基本都摊开 了加盟。至此，新茶饮行业业基本上离别 了全直营时代。
2月，古茗宣布北上扩张，摊开 山东、广西、贵州、安徽四年夜 省份的加盟。
4月，乐乐茶宣布对外开放加盟业务，目前已经进入了2.0加盟时代，主推小店模式。预计2024年乐乐茶总门店数将会达到  1000家。

来源：乐乐茶LELECHA微博

6月，桂桂茶官宣正式开放全国加盟，并已把华东地区  60%的直营店转为加盟。
7月，奈雪的茶正式推出“合股 人”计划，依据 奈雪第三季度披露的数据来看，其净新增了166家加盟店。预计明年和后年加盟店的范围 要达到  2000家。
9月，沪上阿姨的轻享店开放加盟，首批开放城市为潍坊、临沂、宿州、廊坊。
11月，库迪旗下奶茶品牌茶猫亮相，库迪联营商可在12月31日前加盟，茶猫加盟业务将于2024年1月全面开启（目标城市在一二线、省会城市以及地级市）。
新茶饮加盟热潮背后，是品牌的连锁化率进一步提升。
眼下，在加盟的推动下，新茶饮品牌生态格局  初定，万店俱乐部初见雏形。蜜雪冰城一骑绝尘，全国门店数量已经飙升至2.6万家，遥遥领先全行业；成立于2008年的茶百道，目前全国有7800家+店；2010年创建 于浙江台州的茶饮品牌古茗，截至目前门店数有将近9000家；成立于2013年的沪上阿姨全国门店超7500家；书亦烧仙草的总门店数也突破了7000家。
此外，效率的提升也是助推茶饮品牌加盟连锁化结构 的重要环节。比如  喜茶和奈雪都在智能设备方面的研发和应用取得了一定的突破，为加盟提速打下了基础。
比如  去年11月底官宣摊开 事业合作人计划的喜茶。经过一年多的成长 ，截至目前，喜茶已经进入了超210个城市，门店已经突破3000家，其中事业合股 门店达2200家。
红餐加盟优选点评：在整个餐饮领域，2023年加盟尤其猖狂 的品类赛道，茶饮一定 榜上有名。依据 红餐家当 研究院测算，2023年现制饮品市场范围 将达2613亿元，同比增长22.8%。这其中，加盟是一个重要的助推器。然而也正如红餐年夜 数据显示的，我国现制茶饮市场范围 增速已开始放缓，总体步入成熟期。几乎是每一个细分赛道都涌现 了相仇人 部的品牌，品牌之间的竞争也进一步加剧。谁会成为下一个突破万店的品牌，拭目以待。

02

瑞幸开放带店加盟

咖啡品牌“你追我赶”

2023年咖啡市场的加盟热浪，与新茶饮相比有过之而无不及。
依据 研究机构World Coffee Portal宣布 申报 显示，中国品牌咖啡门店总数已接近5万家，曩昔 12个月增速跨越 58%。中国成为全球拥有品牌咖啡门店最多的国度 。
中国咖啡市场的增长，很年夜 水平 是源于咖啡品牌通过加盟模式攻城略地。
自去年下半年开始，不管是茶饮品牌入局做咖啡，还是咖啡赛道的老玩家，各个本土咖啡品牌不约而同地通过加盟模式在全国各线城市迅速落地。
瑞幸咖啡和库迪咖啡两个品牌在曩昔 一年净增长跨越 一万家，增速惊人。

△图片来源：红餐加盟优选

七分甜旗下咖啡品牌轻醒咖啡，甜啦啦创建 咖啡品牌“卡小逗”，沪上阿姨创建 “沪咖”这些品牌，包含 早前蜜雪冰城创建 的“幸运咖”，无一例外都采取  了加盟店模式。目前，幸运咖全国门店已突破2000家。
而为了抢加盟商，咖啡品牌们也是铆足了劲。
瑞幸8月开放带店加盟，据其官微数据显示，截至11月23日，瑞幸已审核通过696家门店选址，其中177家已开业。此外，像卡小逗、库迪、轻醒咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌则以免收加盟费、0元加盟费、限时补贴  等举措吸引加盟商存眷 。
比如  NOWWA挪瓦咖啡11月消息，计划到年底新签1000家门店，对新签门店免5万元的加盟费，共计5000万补贴  ；此外NOWWA挪瓦咖啡还依据 落位情况，补贴  咖啡豆等核心物料设备等，单店加盟补贴  最高可达20万。
得益于此，中国咖啡的门店数据和市场范围 有望进一步飙升。
而从连锁咖啡品牌的最新拓店计划可以看出，这股咖啡加盟的热浪会延续到2024甚至2025年。比如  创建 于2022年3月的新中式咖啡品牌peekoo coffee，目前全国门店有60多家，预计明年能达到  300家；10月17日，据瑞幸咖啡联合开创 人、董事长兼CEO郭谨一透露，目前瑞幸咖啡门店数已跨越 13000家，客户数超1.7亿。预计今年年底，瑞幸咖啡门店数将突破15000家；近日库迪咖啡董事长兼CEO钱治亚也在内部信中提出，库迪要在2025年全球门店达到  20000家。
红餐加盟优选点评：毫无疑问，随同 着咖啡品牌的加速扩张，中国咖啡市场范围 将进一步扩年夜 。现阶段，我们无法断言中国咖啡市场究竟怎样走入终局，但所有的餐饮品类，都有其生命周期，对于创业者和加盟商而言，要审时度势抓住红利先机，同时也要警惕的是过热后市场的快速降温。

03

拉面品类赛道打起加盟“暗战”

2年前，是拉面新品牌猖狂 崛起的爆发之年。其时 资本们猖狂 “吃面”，看好拉面赛道的不乏高瓴创投、金沙江创投、红杉基金、腾讯投资、顺为资本等明星VC机构。最风光时，马记永、陈香贵两年夜 拉面新贵品牌的估值均跨越 10亿元，张拉拉在一年内融资3轮。

△图片来源：红餐网摄

然而仅过了一年多的时间，资本不再注资，拉面赛道似乎也换了天，上述品牌的热度也有所下降。
今年以来，这些拉面品牌有了新动作，比如  调剂 订价 、调剂 产品  线、推套餐组合等，还有就是借助加盟提高扩张速度。
11月，陈香贵正式开放加盟。目前在其官方微信，可以找到“事业合股 人”入口；另外，陈香贵官微里“关于阿贵”一栏内容显示，陈香贵目前在上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州等城市开设了210家直营门店，2024年计划全国门店扩张至500+家。
同月，张拉拉也发文庆祝品牌胜利 签约300店，并官宣面向全国开放事业合股 人的招募，其中前10名签约胜利 的合股 人，还能获得50000元开店资金。

△图片来源：红餐加盟优选

无论是新开放加盟还是推加盟优惠政策，兰州牛肉拉面品牌要借助加盟加速拓店的意图都很明显，品牌与品牌之间甚至还涌现 了一种“抢”加盟商的意味。
此外，和府捞面于去年新拓展的子品牌“阿兰家牛肉面”也借助加盟实现了快速扩张，红餐年夜 数据显示，阿兰家的门店数接近50家。
红餐加盟优选点评：曩昔 ，拉面品类市场属于有品类无品牌的境地，市场集中度较低，这给拉面立异 品牌提供了辽阔 的想象空间，资本也扎堆涌进来。但获得融资只是第一步，没有了资本的输血，品牌们如何获得持久快速的新的增长，是需要所有拉面品牌创业者需要配合 思考的问题。加盟会不会是其中的一条捷径，红餐加盟优选将连续 坚持 存眷 。

04

靠加盟火起来的明星餐饮品牌

年夜 多落得一地鸡毛

加盟明星餐厅做“粉丝经济”的模式，在2023年面临着更严峻的挑战。那些靠加盟快速扩张的明星餐饮品牌，几乎都接连翻车了，几乎无一落得什么好的下场。
陈赫创建 的贤合庄曾在短短2、3年拓店800家。但今年来，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐年夜 数据显示，截止目前，贤合庄在营门店数仅剩100余家。

△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图

韩寒的“很愉快 遇见你”，2018年其就开始曝出年夜 批量倒闭的风波  ，其位于天津的加盟店还因欠薪被诉至法院。今年10月，该品牌更是被曝亏损上亿，目前很愉快 遇见你旗下门店均已全部关门。
12月，明星关晓彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特许经营合同纠纷，被强执430万，公司和法人均被限制消费。
红餐加盟优选点评：加盟明星餐饮店，目的是借助明星的光环获取流量，这种模式自己 并没有问题。但明星餐饮品牌之所以频繁暴雷，是因为在没有跑通经营模式，没有以产品  、办事 为核心的前提下，通过走快招路线，年夜 张旗鼓炒热度进而实现范围 性扩张，自己 操盘者的初心以及推动逻辑已经出了问题，结果自然有问题。因此，对于想要做明星餐饮加盟的创业者，未来在选择项目、考察项目时要擦亮眼睛，提高项目评估的基本常识。

05

海外加盟热潮掀起

今年海外的加盟市场同样如火如荼 。
2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球结构 “十万门店，千亿产值”的成长 目标。
3月9日，喜茶时隔五年后重启出海，将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合股 人申请。至今，喜茶已在英国伦敦、澳年夜 利亚墨尔本、加拿年夜 温哥华、美国吉隆坡各开设了1家门店，韩国首尔首店目前在围挡中。截至12月19日，喜茶事业合股 助手微信小法度模范   上的开放合作区域显示已开放的海外市场包含 韩国、日本、新加坡、马来西亚、美国、加拿年夜 、澳年夜 利亚、英国等。
3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业。4月，其位于新加坡第一高楼国浩年夜 厦的门店开启试营业。

△瑞幸咖啡在新加坡的门店，图源瑞幸咖啡微博

同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线宣布 了2023年将加年夜 海外市场的结构 计划，称未来将逐步解锁加拿年夜 、美国、澳年夜 利亚等海外国度 和地区  。
4月，鱼你在一起开创 人魏彤蓉在2023年全球加盟商年夜 会上也表示  ，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿年夜 等海外城市和国度 结构 加盟门店。
5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，除了在巴黎、伦敦、爱丁堡、东京、曼谷、纽约、旧金山等海外城市结构 分店之外，还将向意年夜 利开放加盟机会。
同样是5月，三顾冒菜欧洲首店在德国科隆开业，依据 其官方披露的信息显示，接下来三顾冒菜将积极在海外开拓加盟模式。
10月1日，甜啦啦海外首城落地印尼，雅加达六家门店齐开。

△甜啦啦海外首城开业剪彩

11月20日，张亮麻辣烫宣布进攻东南亚市场。据了解，张亮麻辣烫在新加坡、马来西亚、印度尼西亚、泰国这4个国度 开出及准备 傍边 的门店已达到  15家。
12月，探鱼官宣摊开 全球加盟，目前已经在澳年夜 利亚、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等海外国度 开设了加盟门店。
红餐加盟优选点评：特许加盟在海外市场已经异常 成熟，并且 具有财税规范成本及人工成本等优势，能包管 加盟门店产品  和办事 的质量标准  ，统一经营策略，因此可复制性更强的加盟一直是中餐企业出海时首选的商业模式。
但值得注意的是，中餐出海虽是年夜 势所趋，但去海外开放加盟业务并不克不及 稳赚不赔，仍有不少需要品牌注意的事项，比如  在司法 上，要遵守不合  国度 和地区  的特许经营司法 划定 ，此外，还要重视起员工是否稳定、加盟模式是否完善以及相关家当 链是否足够成熟等问题。

06

网红品类借加盟加速崛起

但热得快，降温也快

今年火起来的网红品类有很多，比如  冒烤鸭、五元自助糖水、新中式馒头……这些品类之所以能快速打响知名度，也离不开加盟商的支持。
红餐年夜 数据显示，2022年11月—2023年11月，冒烤鸭全国门店数从385家上升至3,632家，同比上涨了843%。
冒烤鸭近1年门店数激增超8倍，创业者如何避免沦为“炮灰”？
5元自助糖水，是一门可以打败雪王的超等 生意？

△图片来源：红餐加盟优选摄

今年上半年，在新中式馒头的“热潮”下，不少创业者纷纷  涌入这个赛道。北京、杭州、上海、青岛等城市都涌现 了一批“馒头铺”。
可惜，部分  网红品类的火爆总是来得快去得快，现实则并非那么如意。
今年6月，新中式馒头开始涌现 倒闭潮；五元自助糖水品牌不仅成长 失速，在社交平台和二手平台上，已经有一批自助糖水铺的转让设备帖子。更有业内人士直言，接下里还有一年夜 批五元糖水铺会在这个冬天倒下。
红餐加盟优选点评：其中有的网红品类之所以速生速死，一方面要么是品类自己 生命力不强，要么是太小众，没法进行范围 化扩张，加之在“镰刀手”越来越“专业”的情况下，导致一部分  创业者不幸“被收割”。
不过  ，2023年火起来的网红品类中，并非所有的网红品类都是伪需求或昙花一现，只是品类能否长存，靠的不是短期流量而是历久 深耕，通过为加盟商创造  利益，为顾客创造  价值，方能实现从网红到长红的转型。

07

0元加盟、减免加盟费……

餐饮的加盟“套路”越来越多了

今年年初，餐饮回暖，给众多餐饮连锁品牌“抢人”“抢铺”、加速扩张的希望。在投资越来越谨慎的2023年，低门槛投资的方法 已然成为创业者刚需。而为了在抢范围 上更胜一筹，不少连锁餐饮品牌在继优惠加盟费，提供技术支持，甚至减免加盟费，推出了“0元加盟”，其中招数和“套路”可谓是越来多了。
比如  T97coffee，表示  线下营业额不抽成，一年内闭店合作费100%返还。
限时减免10万办事 费，库迪咖啡加盟你敢不敢冲？

△图片来源：库迪咖啡官博

此外，为了吸引联营商加盟，库迪还推出补贴  政策。例如，低于9.5元的票据 一律按9.5元来结算；选址和瑞幸的距离在100米之内有1.5元的补贴  ，150米为1元，200米为0.5元；开店跨越 1家有0.5元补贴  ；房租跨越 1.5万元有0.5元的补贴  ，最高补贴  2.5元。
不止是咖啡业态，像火锅、小吃快餐等赛道，尤其是一些小型餐饮，都祭出了“立减加盟费”“限时特惠”“免品牌使用费”“免装修设计费”“送设备”“送底料”等年夜 招。
红餐加盟优选点评：加盟的风险，老生常谈。只是无论是何种加盟方法 ，其背后，除了想赚快钱，还有就是品牌想借助门店的范围 效应，提升品牌竞争力，实现扩张。即便餐饮品牌的套路再多，这并非就与“割韭菜”划上了等号，也不是判断一个加盟项目好欠好 ，值不值得入局的唯一标准  。但作为创业者，我们需要警惕的是，切勿因为短期或者是字面上的利益驱使，激动 加盟一个自己了解不深的品牌。

08

国度 重拳整治快招，

餐饮加盟乱象有望获得 遏制

在各年夜 品类爆发“报复性”加盟背后，隐藏着一条隐秘而暴利的“以加盟名义，行诈骗之实”的灰色家当 链。但今年之后，这条灰色家当 链有望被砍断。

△图片来源：图虫创意

新规出台，专治餐饮特许加盟乱象！快招公司将无所遁形？
事实上，不止是相关政策的出台，2023年以来，各地处所 法院在处理  快招加盟相关案件时，整治的力度也越来越年夜 了。多地法院不止一次将“快招”定性为“诈骗”。一些被入罪 的快招公司人员，不仅要面临罚款，还要蒙受 “牢狱之灾”。
比如  6月7日，南京一诈骗集团的4名团伙分别  被判有期徒刑5-12年，并处罚  金20-200万元。10月，上海也披露了首例“套路加盟”合同诈骗案，69名涉案人员被判刑，其中7名主犯被判10年以上有期徒刑，并处罚  金。
从相关部分 的新举措，以及上述几个案例的审判结果，意味着国度 开始重拳袭击 快招黑势力了，这势必会对那些仍在用快招模式行骗的企业起到比较  年夜 的震慑作用。快招公司基本上没有活路，走向刑事也是必定 的结果。
红餐加盟优选点评：“快招”这条灰色家当 链，多年来一直游走在司法 律例 的边沿 ，可谓害人不浅。快招公司为了割韭菜赚快钱，花样百出。而很多创业者没有经验，也不懂如何鉴别 ，一不小心就成了“韭菜”，最后投诉无门，只能自认不利 。但所幸的是，国度 对于快招加盟乱象的整治力度正在加强。
不过  ，随同 着快招公司的坑骗技巧越多越多，在此红餐加盟优选想再次提醒列位 创业者，找加盟一定要擦亮眼睛，找到正经做生意的品牌方，了解清楚对方的资质，签合同一定要看清条款。
结语
曩昔 ，一些餐饮品牌因为加盟而爆发的负面新闻着实不少，让加盟一词一度和割韭菜绑定在一起，一时间，人人谈加盟色变。
2023年，是加盟价值认知被重塑的一年，不少曩昔 坚持直营的餐饮企业集体改道，加入到加盟扩张的阵营中，整个餐饮市场充斥 着勃勃生机。
在红餐加盟优选看来，眼下餐饮行业已经步入深度存量竞争时代。此时开放加盟，有利于连锁餐企锁定优质铺位，实现范围 化连锁成长 ，在这场“存量竞争”中占据更多优势。
但弗成 否定 的是，2023年，也是餐饮加盟市场竞争最为激烈的一年。经历了一年的高速成长 ，各年夜 品类赛道的连锁餐饮品牌们“抢门票”的阶段基本上完成了。因此，有业内人士预测，明年再来做加盟已经来不及了。这个不雅 点是否会成为现实？餐饮加盟这个窗口期是否会连续 到2024年？明年的这个时候，我们再来揭晓谜底 。