浅谈：关于营养与保健，咱们老庶民 应该知道些什么？

文章作者：柠檬木聚糖
​​经常有朋友问我一些食品或保健品会不会对人体产生  什么正面和负面的影响。这些问题其实有很多可以科普的处所 。虽然说关于中医和西医，传统医学和现代医学的理念之争一直连续 赓续 ，然则 日常饮食对人体可能产生  影响的概念在各方之间都有较深的认同。它可以被称为营养学，也可以被称为药食同源；可以是补品，也可以是保健品。
无论名称是什么，它的核心内容都是一样的，那就是除了使用药剂之外，依旧有些可以更普遍 应用的器械 ，能够对我们的健康产生  影响。然而也正是因为理念之争，市场上对于这些器械 的理解划分存在着异常 年夜 的争议，不但 咱们老庶民 听着糊涂，专业人士之间也经常 怼来怼去。
虽然说各理论派系之间有一些争执可以理解，然则 对于咱们老庶民 而言，并没有足够的知识贮备 来权衡各家言论。那么，柠檬就来简单地把营养保健这一块给年夜 家捋一捋，有了框架年夜 家理解起来就容易多了，也能减少上当受骗。为了便利 年夜 家的理解，我把营养保健分为了两个条理 ：

一、平衡之道，过与不及
作为第一个条理 ，我认为无论是哪个别 系对于营养保健的最基础概念就是“缺什么补什么”。这个概念异常 朴素，也异常 容易理解，在现代医学体系中营养缺乏症被认为是由生物体摄入的营养素不足所导致的，比如  碘缺乏导致的甲状腺肿，或者加倍 广义一点，缺水、缺糖类、缺卵白 质也都邑 导致人体涌现 问题。
而解决它们的办法  也异常 简单，就是一个字补，缺水的补水、缺糖的补糖。将体内原本缺乏的物质弥补 到正常水平就可以解决这些因缺乏营养素导致的问题。而这个弥补 进程 就衍生出了一个重要的问题，该怎么补。市面上可以用来弥补 营养素的器械 无非就三种，食品、保健食品和药品，但它们的着重 偏向 并不相同。
针对于单一营养素的缺乏，如果有人跟您一味地推荐保健食品（膳食弥补 剂）。别管是谁，这小我 的立场很可能是有问题的。因为现代营养学的基础不雅 点之一，就是日常膳食摄入是营养素弥补 的首要途径。首要两个字划重点，也就是说所有保健食品和药品的使用都应该建立在日常膳食无法满足的前提下。
这个无法满足，需要分两个方面来理解，一个方面是剂量，比如  某些代谢疾病会导致日常膳食不克不及 满足需求，需要额外摄入；另一个方面是时间，日常膳食虽然可以满足正常所需，但针对于重症，需要快速弥补 来救急。比如  维生素K缺乏导致的新生儿出血，如果出血已经很严重再谈膳食有的就来不及了，需要 情况下还是得上肌注。
除了单一营养素的缺乏，还有一种情况就是普遍的什么都缺，并且 明知道缺但就是欠好 好吃饭。这种情况下适量服用一些综合性的膳食弥补 剂倒也未尝弗成 。

讲完了基于营养素缺乏衍生出的“缺什么补什么”，我们不妨把这个概念扩展开来，有些营养多余 也会导致身体问题。营养不良和营养多余 都是营养失衡的表示 ，可以说是营养学上的矫枉过正 。最简单的例子其实年夜 家都知道，比如  糖、盐、嘌呤等的过量摄入都邑 对人体产生  负面影响。也就是说有些器械 吃多了就得少吃点。
所以，实际上“缺什么补什么”和“吃多的少吃点”，配合 组成 了现代营养学最为可靠的一部分  ：营养均衡。如果一小我 的营养摄入均衡了，不克不及 说百病不侵，但很多疾病的发病率会有所降低，整体上达到  了保健的目的。

二、聚沙成塔，量与质变
在营养学的体系中，营养均衡的概念之外，还有一个进阶条理 ，那就是食物中所提供营养素之外的物质，是否会对我们的身体产生  正面或负面的影响。
相较于营养均衡的概念，这一部分  的争议要年夜 得多，我挑两个小角度说一下：
1、帮助 平衡
维持平衡的这个角度，其实与膳食平衡的概念异常 接近。虽然这一类在使用中并没有直接转变 营养素的进食量，但它通过转变 营养素的吸收或代谢，达到  了平衡的目的。这个理念相对可靠，但到了具体实行的方面，不靠谱的也有很多，就比如  我之前扒过的舞茸茶。
2、致癌风险
从国内的整体风气  来看，存在一种谈癌色变的情绪。比如  说媒体经常会宣传吃烧烤致癌、吃炸鸡致癌。虽然说事理 上也可以讲得通，这些食品里确实含有一些致癌物质。但我们严格意义上来讲，含有致癌物质并不代表这个器械 自己 就需要考虑致癌风险。比如  炒菜里面就含有2A类致癌物，但如果连吃个炒菜这种剂量都要考虑致癌，那日子可就没法过了。
并且 致癌物它自己 也分一、二、三、四类，一类致癌的证据相对更多，二、三、四类依次递减。也就是说，实际上咱们现在讲的致癌，应该加倍 接近于一种风险的权衡。危险水平 越高，需要重视的水平 也越高，弗成 一概而论。
除此之外，很多营养方面的科普一直宣传吃这也没用，吃那也没用。把一些比较  贵的食材等价于土豆和鸡蛋。这个不雅 点，我半认同半不认同。主要成分的一致，不代表对于人体影响的完全一致。就比如 萝卜和人参不仅在形态上接近，在组成成分上也都主要是水、脂、糖和卵白 质，但吃萝卜和吃人参显然是不一  样的。营养学的身体疗养 实际上加倍 着重 于日常饮食细微差别 积累引发的整体变更 ，也就是我们常说的冰冻三尺非一日之寒。
最后，再说说营养师吧，年夜 家可以看到很多社交平台上有各类 拍短视频或者是写文章的营养师。但其实吧，这个行业虽然上限特别高，但下限也特别低。不但 有些医院有营养科（营养师和营养医师不一  样），很多保健品厂商也会聘请一些营养师。或者再低一点，只要考个证，就算是营养师了。而初级的证，是真心特别好考，随便考考就过了。
也就是说实际上在比较  普遍 的低端营养师群体中，他们其实没有什么水平，这一部分  营养师的建议年夜 多是照本宣科，甚至常见初级 毛病 。活跃在社交平台的主要目的就是让年夜 家买课买产品  ，所以立场难免偏颇。

总之，这就是我小我 关于营养与保健的一些基本不雅 点，总结在一起希望年夜 家对于这个领域能有一个年夜 概的了解。至于没提到的部分  ，具体问题可以再具体剖析 。​​​​

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