连续3次创业失败，一个中年餐饮老板的自救与思考

作者 | 餐饮老板内参 涵冬

创业失败3次后：

“小店”成了本地  “年夜 网红”

最近，一家被称为“中年餐饮失败者联盟”的餐厅，在社交网络上火了。


这家店名颇有深意：中年，失败者，联盟，各个症结 词“戳心”。略带悲哀  的名字，配合上今年的环境，一个自卑且谦逊的老板形象呼之欲出。这样的“定位”，让这个小店突然被存眷 ，并成为了网红。不仅有人主动在外卖平台的评论区给老板写下勉励 的话，甚至有人专程去打卡，并主动推荐给朋友。


“老板你的螺狮粉真的很好吃，继续加油！”“这家店在哪里？”“这家店叫什么名字？去支持老板。”

老板也与顾客积极互动——“人到中年创业失败过3次，曾一天被老婆骂5次，家里的猫也不喜欢我，但还是兴起 勇气再开店做家乡螺狮粉，几次创业我都比较  没有信心……如果欠好 吃一定让我知道！我真的可以改！”这样的态度，更是圈粉无数。

越来越多网友戏称老于为“全网最自卑的餐饮老板”，老于和店内四位员工合称为“中年餐饮失败者联盟”——他们都干过餐饮，也都失败了，老于将他们的故事也写进了商号 介绍中。

老于没想到，年夜 年夜 方方地将自己曩昔 的失败经历写进商号 简介，会受到如此多网友的存眷 、勉励 和支持，店里的日营收从之前的3000元涨到了4000元，不仅深圳本地  的电视节目来采访了他，其他媒体也赓续 在短视频、社交媒体平台上转载着他的故事。


“当初写进去只是想注解 自己的态度，真没想到会受到这么多人勉励 支持，很感激 年夜 家”。下午三点，老于接通了内参君的德律风 ，面对年夜 家对他和伙计 的奚弄 ，老于只是害羞地笑了笑。


这家螺狮粉店是2023年年初，老于和朋友在深圳合股 开的，并以开连锁店为目标去打造品牌。目前，已经在深圳已经开了四家，没有加盟店，在网上火起来的这家是其中一家。


这家爆红的螺狮粉店不是老于的第一家餐饮店，3次开餐厅失败，但他远不止这3次创业经历。

二十年，

六次餐饮创业

人到中年，再次选择创业的米粉店成为网红店，这次阶段性的造诣  只是老于的餐饮创业故事里最浅表的一层。


这绝不是偶然，人生的每一步都算数。


＞＞2004年，起点：
餐饮还处于“努力就能赚钱”的阶段


千禧元年最初的十年（2000—2010年）是年夜 众餐饮创业黄金期，互联网还没有入局，早餐、中式小吃、休闲饮品等餐饮是被看好的“只要努力就能赚钱”的行业。其时 的餐饮，还未涌现  明显的品牌化、范围 化。

老于在城中村邻近 开快餐店，生意不错，一年赚十一二万。赚到钱之后，老于继续在广州白云学院门口开了4年的快餐店。


但在拥有万人客流的年夜 学旁边开快餐店，也会涌现 很多竞争敌手 。一开始相对于其他烧鸭、猪脚饭的快餐店，老于家两层楼且敞亮的商号 环境、有现炒锅气的快餐店仍受欢迎，“店里员工比较  少，就7小我 ，我一小我 炒两个锅，商号 两层楼但租金只有3000元/月，那肯定就挣到了钱。”


不久后，周边的菜市场改革 ，转变 了竞争环境，做现炒快餐生意的人增多，老于的店没有任何差别 化的竞争力，转手了。“菜市场改革 了以后，里面一排门面房都在做快餐，我的生意很明显在走下坡路了，其时 身边圈子都是做小生意的人，没有想着开年夜 开连锁，都觉得开店挣点小钱就满足了。以至于最后‘出局’也是意料之中。”


＞＞2012年，转折：
为家人开的米粉店，十年至今


2010年结束了快餐店两年后，老于不忍年长的怙恃 在外辛苦打工备菜、洗菜，决定为他们开一家米粉店，一开就是10年。如今怙恃 一直在经营着，是商号 周边的“口碑小爆款”的米粉店，有人骑电车，有人开车来吃。


米粉店的胜利 ，离不开老于作为厨师强年夜 的学习能力以及对食材、品质的坚持和认真态度。“我去学了怎么做这个粉之后，店里的米粉店都是坚持用新鲜牛肉做，不消 冻品，一天要熬十几个小时的卤汁……”


在老于看来，这个店之所以能够坚持十年依旧正常营业，原因在于“小打小闹，够接地气”。“无论餐饮市场如何变迁，总会有一些刚需消费，他们要的是好吃实惠。当然，做这样的门店，赚不了什么钱，顶多就是夫妻老婆做个创业罢了 。”老于坦言。


＞＞2017年，失败：
挑战烧腊店，发明 厨师的瓶颈是“不懂经营”


厨师的出身  和之前餐饮创业的胜利 给了老于很多自信和勇气，偶然的一次机会，去卖米粉朋友店里时，看到了近邻 家烧腊店的烧腊很诱人。想到自己以前有做广式茶点的厨师经验，于是他开始挑战经营烧腊店。


2010年后，互联网闯入餐饮业，外卖平台们在千团年夜 战中逐渐站稳脚跟，数字化的餐饮业捧高了一部分  人的同时也压垮袭击 了一部分  餐饮人。老于，属于被压垮袭击 的那群人中的一个。

老于没有继续坚持 快餐店和米粉店做周边熟客生意，烧腊店赶上了2015年“互联网+餐饮”的热潮，积极做线上的生意，外卖生意做起来了，每天能做几百单外卖，加上堂食的收入可达万元。


然则 ，即使外卖平台的表示 很好，最终老于还是没有挣到钱。主要原因在于没有把控好餐饮店的成本（人力、房租、产品  食材……），烧腊店过于追求品控，但客单订价 过低，没有利润最终入不足 出，仅仅经营2年多，商号 开不下去了。


＞＞2019年至今，没有终点的前进：
连做3个米粉品牌，赓续 寻求自身长年夜 。


2019年，餐饮业跟着年夜 环境一起震荡着。老于在此期间仍没有停止创业，陆续开了三家米粉店，最终，只有如今成为网红店这一家做起来了。


19年到20年底，老于在深圳捡起老本行——米粉店。“于记广西米粉”在靠近深圳机场的廉价 处所 开业了，竞争激烈的餐饮环境下，老于积极在产品  上和邻近 的螺狮粉店做差别 化。他不仅做螺狮粉还做桂林米粉、老友粉，但周边新开的螺狮粉店越来越多。“年夜 家都去吃螺狮粉 不会进广西米粉店。”


19年至22年底，在开广西米粉店同时，老于再次紧追时代风口，这次没有挑战新品而是看准了做自己擅长品类的商场店。“二两捞粉”在深圳蛇口味道商场开业了。但遇到年夜 环境欠好 ，一年内商场负一层餐饮陆续倒闭了20家，老于也暂时关失落 了商场的米粉店。


23年初再次选择和朋友一起开连锁米粉店，正是此次在互联网上火出圈儿那家。


“这次年夜 型商号 的合股 人是学财务  投资的，他懂运营，我只需要负责产品  品质也不消 担心  商号 运营，目前在深圳已经开了4家。”


老于从厨师到连锁餐饮老板，他赓续 明确了自己擅长的品类，回到了做米粉这个赛道上赓续 深耕。

每个厨师都有个老板梦，

但，如何胜利 ？

“做餐饮，不克不及 太急躁。我觉得还是要脚踏实地做，但不克不及 原地踏步。”


就像老于说的，人都邑 长年夜 ，他知道了自己擅长的是什么，也不会像年轻时那样只满足赚点小钱，抓住机会，跟着时代做年夜 一些的梦，赓续 学习和转变 。


老于并不是个例。事实上，每个厨师，似乎都有一个老板梦想。纵不雅 当下的餐饮头部，各个品类中都有不少厨师转型的胜利 案例。从一开始满足赚小钱，到经营商号 失败后学习如何与人合作经营一个餐厅，从一开始什么都想测验考试 到摸索到自己的擅长品类，从不懂如何追时代风口到学习如何利用互联网营销出圈。


做餐饮不怕失败，畏惧 的是放弃  。


“我从小就躺在床上盯着天花板，有个梦想就是想自己有一天会开一家属于自己的小餐厅……”老于开心地对内参君说，他不认为自己中年创业失败很惨，机会总是留给有准备的人。


愿所有的餐饮人永远有年少时做梦的勇气，勇敢向前。

转发了