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价格上涨三倍还“一肝难求”,鹅肝在法国又成了奢侈品
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2023-1-17 17:42:22
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法国料理有“三宝”——松露、鹅肝和鱼子酱。其中,质地细嫩,味道浓郁的鹅肝素有“人体软黄金”之称。作为世界三年夜 美食之首,鹅肝营养和保健价值极高,含有年夜 量人体弗成 缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素、卵磷脂。
鹅肝是由用谷物喂养的鹅或鸭的肝脏制成的。然而,禽流感疫情的爆发严重袭击 法国鹅肝生产商,鹅肝产量已连续三年下降。据法国农业部消息,本次禽流感疫情导致70%的雏鸭被扑杀,不仅导致鹅肝产量年夜 幅下降,并且 阻碍了鹅肝制造商恢回生 产。鹅肝供给 紧张,引起鹅肝价格飙升。据《巴黎人报》报道,巴黎年夜 区马恩河谷省杭吉斯市场的鹅肝店售货员表示 ,2021年,鹅肝的价格已经提高了 70% 至 80%。
谈及鹅肝涨价原因,法国和东欧连续两次禽流感的爆发,使鹅肝价格上涨了 30% 至 40%。鹅肝供不该 求的当下,被处理 过的鹅肝价格更是达到 了每公斤 200 欧元以上,该市场另一位售货员则表示 “鹅肝酱再次成为一种奢侈品”。
此外,乌克兰危机引发的饲料价格上涨也影响到鹅肝价格。据德国《明镜》周刊报道,德国的鹅肉同比上涨了20-30%。德国度 禽业中央协会常务董事沃尔夫冈·施莱歇表示 ,这是饲料成本和禽流感的配合 作用。
但事实上,法国鹅肝涨价的原因也绝不止禽流感和饲料上涨这么简单。杭吉斯市场鹅肝酱生产商Foie Gras Partners总经理解释说,鹅肝酱价格上涨不是投机,而是存在多种原因,还包含 能源账单上涨、运输燃料上涨等。另外一位鹅肝生产商也表示 ,供给 量下降以及饲料和能源成本飙升,导致鹅肝价格上涨。鹅肝生产者还呼吁提高鹅肝价格,以弥补能源和粮食成本的飙升。
自路易王朝时代开始,鹅肝一直是贵族和有钱人的心头好,拥有极高的位置 。法国年夜 革命后,涌现 了由丧失 落 “贵族”头衔的厨师经营的餐馆。当餐馆逐渐成为新型社交场合 时,鹅肝也慢慢占据并深入融合在年夜 众文化中,成为法国人餐桌上必弗成 少的节日佳肴。
但值得注意的是,由于鹅肝残暴 的生产进程 ,很多国度 都不肯 意烹饪这种菜肴。在欧洲的一些国度 和美国的某些州或城市,鹅肝被列为禁止生产的商品,饭铺 里也开始禁止进行鹅肝的销售。但法国依旧是世界上鹅肝的主要生产国和消费国。2010年前,我国的肥鹅肝出口量占居世界第四,2012年开始,中国赓续 引进法国技术,跟法国公司合作,一跃成为世界第一肥鹅肝出口国。2021年我国鹅肥肝产量年夜 约7100吨,而临朐县是我国鹅肝主要产地,全县年出栏朗德鹅400万只,产鹅肥肝5000吨,占全国鹅肥肝产量的70%以上。
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RZRUU_Gom
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2023-1-17 17:43:22
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鹅说我痛
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街角寂寞街b
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2023-1-17 17:44:09
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Foie Gras
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逸品饰家
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2023-1-17 17:44:21
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临朐还生产鹅肝[赞]
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HCDYR_Gom
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2023-1-17 17:44:43
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鹅肝有那么好吃吗?
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