蔬菜调料包是怎么做的？我们比较 熟悉的可能是下面这种小块小块的什锦蔬菜干，有卷心菜、胡萝卜和葱。
而有一种更为高等 的，一个长方体的蔬菜料包，里头还有蛋花！一冲就是一碗蛋花汤的。比如 ，小编小时候很爱吃的多多妙海鲜面... 尤记得多年前，有一次点 KFC 的芙蓉鲜蔬汤外卖，获得了一个料包，其时 小编就年夜 为震惊，并瞬间为钱包心疼，原来也就是这样的汤料包...
当然现在的小编已经理解 了很多，什么麦乐鸡块、薯条、蛋挞，也不是现场裹面衣、切块、灌挞水，而是中央厨房批量、质量稳定的半制品 出品，都算预制菜...但收到一小块芙蓉鲜蔬汤的汤料包而不是一碗热汤，这对于童年的小编来说，也太残暴 了！绝对不会再点了 ...今天我们就来讲讲这些蔬菜调料包的制作工艺~
烘干蔬菜包
快速介绍一下烘干蔬菜包，就是我们自己家里晒菜干用的高等 版本。只是并非自然风干或是烤箱烤干，而是用了类似下面这种热风烘干式。
下面是个示意图，做脱水蔬菜包的蔬菜要先被切碎成小块，再送进去，干巴巴地出来。
烘干后装袋就行了。
蛋花蔬菜包
接着就进入我们今天的重头戏——有蛋花的蔬菜包，以西红柿鸡蛋面的料包为例。这种制作进程 就相对高科技一点了~ 先把西红柿切丁。
然后和鸡蛋炒成西红柿鸡蛋。看到下面金灿灿的鸡蛋了不？西红柿要炒得沙沙的，才会酱汁浓郁。
其他蔬菜也需要切成小块并且 烹饪熟透后，装入分格的模具中。
把铺好的一层层放上架子后，送入预冻。进入我们的冻干环节~
冻干技术
冷冻干燥技术—— FD （freeze dried） 技术，以榴莲冻干为例， 先把榴莲果肉送入一个零下 45℃ 的极速冷冻库，把果肉先冻成一块块的固体...然后用一个超年夜 型的真空冷冻干燥机，可以使果肉里的水冷冻后在较低的温度下升华而干燥。
今天用动画原理图分步介绍~这个图中温度是 -40 华氏度，换算了一下，C = ( F - 32 ) ÷ 1.8 = -40 摄氏度。先抽个真空~
接着逐渐升温，但因为真空下，即使低温，冰也可以酿成 气体。所以食材中冻结的水就直接升华，溢出去了~
泡开料包
这就是冻干后的西红柿鸡蛋调料包，体积不怎么产生 变更 ，但内部变得疏松多孔，比较 好掰开。
泡开，把水分加回来，就是一碗浓汤，味道还挺像自己煮的汤~
速泡银耳
而有段时间很流行的即食银耳羹，也是用这样的冻干技术量产的~
先选取银耳进行清洗。
就像上面处理 蔬菜那样，银耳也要切碎成小朵。
煮得软烂、出胶。上面蔬菜没找到煮的视频，这里放个银耳的烹饪进程 佐证，互文一下~
在分离隔 的模具中先放入一些枸杞、木瓜粒。
然后放上煮好的银耳，用小板子帮助 铺平模具的小方格。
经过冻干处理 后，就成了这样一块块的冻干银耳。开水一泡，香的嘞~
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校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自CCTV-10科教频道 的 《《走近科学》 20170306 加工食品保平安 》、CCTV-17农业农村频道 的 《《致富经》 20210301 “银耳姐姐”与众不合 的财富》、YouTube 博主 harvest right 的 《冷冻干燥的工作原理》
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