餐饮行业加盟潮来了!这次是海底捞
财联社|新消费日报3月4日讯(研究员 梁又匀),今日(4日)傍晚,海底捞港股最新通知布告 显示,海底捞计划开放加盟。这也是该品牌成立30年以来,首次宣布年夜 范围 开放加盟许可。近年来,我国餐饮连锁行业在品牌化、标准化、连锁加盟模式等方面赓续 立异 ,尽管如此,我国餐饮连锁化率仍有空间。
其中,有不少主打直营的品牌诸如喜茶、九毛九、奈雪的茶在近几年都纷纷摊开 加盟。但对于加盟模式的真正考验,往往是办事 水平、餐品治理 、后厨治理 、中台协作等领域的治理 能力的比拼。
如何确保作为餐饮办事 “标杆”的海底捞品牌价值不被年夜 量的加盟商稀释?如何确保加盟商能够落地直营门店办事 治理 水平?一切还有待不雅 察。
海底捞从师徒制到开放加盟
此前,“师徒制”一直是海底捞维系办事 壁垒、实现办事 标准化与品牌扩张的王牌。
据了解,每一位员工在加入海底捞时会被分派 一位师傅,师傅会为新加入的徒弟提供一周的入职培训,并在其职业生涯中按期 赐与 指导与支持。餐厅一般员工由店长评审和提拔,员工有明确晋升通道,可在约四年晋升为店长。
在海底捞,店长是最有价值的资产,也是中坚力量。依靠这套制度,海底捞实现了快速扩张。依据 查询拜访 ,从2017年起,海底捞的门店数量以41%的年复合率进行扩张,2018年开店的速度能达到50%以上。甚至在疫情开始的2020年,海底捞还开了500多家门店。
但在2021年,由于受疫情、供给 链成本增加等影响,昔时 11月份,海底捞启动“啄木鸟计划”,宣布在12月31日之前关停300家门店。
此后,海底捞便进入了调剂 期。截至2023年6月底,海底捞旗下总计拥有直营门店1382家门店,环比2022年末仅净增长11家。具体而言,海底捞新开门店仅5家,恢复此前因疫情关停的门店24家,同时封闭 了营收表示 较差的门店。
得益于2023年线下餐饮消费、聚餐社交的回归,并未年夜 举扩张门店的海底捞却取得了不错的增长。
财报预增数据显示,海底捞预计2023年公司营收将不低于414亿元,同比增长不低于33.3%;经营净利润(剔除海外剥离上市业务)不低于44亿元,同比2022年增长168.29%。而这一营收及净利润造诣同比2019年疫情前,分别增长65.9%和71.8%。
尽管受到了部分货币贬值的拖累,但2023全年岂论 是营收还是净利润,海底捞都创下了历史最好造诣。对此,海底捞在通知布告 中解释称,主要系餐厅客流量增加、经营表示 好转,翻台率、经营效率等均有所改良 。
从当前条件来看,即便不开放加盟,海底捞通过恢复疫情中被封闭 的300家门店,营收也可以实现快速增长。
但正如海底捞最新通知布告 中提到,加盟联营已成为当前餐饮行业的一年夜 趋势。如何高效地开店、降低门店的成本累赘 ?与加盟商合作已成为当下的最优解。
海底捞:引入加盟有助于适度扩展
在通知布告 中,海底捞表示,目前依照 以直营为主、适时引入加盟特许经营模式,将有助于公司实现进一步的适度扩展。
同时,海底捞也包管 ,引入特许经营模式后也将坚持 现有治理 水平和顾客体验,并增强运营能力、引入更多优质资源、提升运营效率,主力海底捞品牌扩展至更多区域。
新消费日报不雅 察到,目前在海底捞官网已上线加盟申请入口,但具体加盟申请条件较为简略。海底捞官网加盟要求显示,加盟商应当认同海底捞企业文化、具有历久 与品牌一同成长 的意愿及计划 、具备多店成长 的财务基础,以及有处所 物业资源、具备企业治理 经验。
据透露,海底捞亦已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。海底捞官网还显示,加盟审核通事后 ,公司将为加盟商提供治理 运营体系、完整供给 链体系、产品开发和食品平安 、市场宣传谋划 ,以及信息系统等完整门店运营支持。
目前来看,海底捞开放加盟的底气仍在于供给 链。
相较于其他餐饮品牌,海底捞的供给 链体系从2007年开始搭建,经过十多年的成长 ,早在品牌上市前内部就自力 出了火锅料、食材采购两年夜 公司。这使得作为母公司的海底捞餐厅,只需要保障门店日常运营治理 以及营销宣传办事 。
其中,由颐海国际支撑的火锅底料、火锅蘸料生产为海底捞门店提供稳定保障。蜀海供给 链集团组成的第三方食材供给 链托管,则提供了食材采购、仓储、菜品定制化研发以及信息办事 等保障。
蜀海供给 链集团范围 较年夜 ,旗下拥有5万个SKU、8个中央厨房、43个冷链物流中心。除了为海底捞提供配套办事 ,目前蜀海供给 链还为九毛九、7-11、曼玲粥店、丰茂烤串等全国知名连锁餐饮、零售品牌提供办事 。
火锅调味料生产供给 链颐海国际早海底捞一步上市,并积极拓展C端火锅料零售消费市场。截至2023上半年,颐海国际实现营收26.16亿元,同比2022年下滑2.67%;归属母公司股东净利润3.58亿元,同比增长36.12%。颐海国际表示,主要系线下餐饮恢复后海底捞自热小火锅需求下滑,便利 食品销售结构变更 ;但受益于原资料 价格下降、毛利上升,以及来自海底捞的需求增加,公司净利润增长较快。
此外,颐海国际目前已在河北、四川、安徽以及泰国投资建设火锅底料生产基地,其中不少为扩建增产支持保障地区需求。
不难看出,海底捞选择开放加盟业务后,其不仅能够获得来自加盟商的加盟费收入,还可以进一步为旗下多家供给 链公司寻找新的增长点,实现一举多得。
餐饮行业加盟潮来了!
实际上,直营与加盟之争一直在餐饮行业没有定论。
自2020年起,头顶明星光环的明星网红餐饮店迅速走红,生意却未能坚持 久长 ,不少品牌遭遇关店潮、黯然离场。
以陈赫的贤合庄为例,其加盟信息上显示,想要开一家300平米的火锅店,要交48万元加盟费、5万元包管 金。加上装修费、设计费、底料采购、营销费用,一家店的总投资跨越 160万元。郑恺的火凤祥鲜货火锅加盟费为28万元,这仅仅是品牌使用费,还需缴纳包管 金5万元,装修设计及设备等等还得另外加钱。
目前来看,这些所谓的品牌如今都已经从网红“泯然众人”。;
究其原因,菜品质量、办事 、中后台治理 能力未能跟上,名人带来的光环效应及流量并不克不及 为餐饮企业带来久长 成长 力。
尽管中国餐饮连锁品牌们处于一边在闭店一边在扩张的状态,但餐饮连锁行业的市场空间依旧可不雅 。
《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,美国餐饮连锁化率为54%,2022年我国餐饮连锁化率提升至19%,比较 来看,我国餐饮连锁化率仍有较年夜 提升空间。 与此同时,2023年,餐饮总收入首次突破5万亿元年夜 关,涌现出积极的成长 态势。然而行业集中度和连锁化率远低于国外市场,过往几年中小餐饮加速出清,为龙头进一步抢占市场提供空间。
而头部餐饮企业开放加盟,是在治理 模式、供给 链模式等跑通的基础上,将标准化的产品、办事 去复制和推广,并充分利用加盟商获取优势卡位和资源。
“海底捞开放加盟是意料中的事情”。中国食品家当 剖析 师朱丹蓬对新消费日报表示,如果海底捞不开放加盟,而其他的企业却在提速的情况下,海底捞要力保的行业老年夜 的这个位置 其还是有一些不确定的因素。
朱丹蓬认为,海底捞开放加盟可以其整个品牌效应、范围 效应的红利连续 释放,对营收利润以及股价也有相应得加持。
综合看来,餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性长年夜 阶段,餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。未来,只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。同时,也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。
依据 此前中国特许加盟展及盟享加线上加盟平台联合宣布 的《2023加盟人群投资申报 》显示,2023年加盟投资人在加盟前考量的因素愈趋于均衡化,盈利模式、回本周期、行业成长 前景依然是影响决策的TOP3因素,同时,总部的产品研发能力、所提供的支持、总部的供给 链建设情况、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权掩护 情况都受到了更多存眷 。
“所以未来的话我觉得会有更多的餐饮巨头开放加盟连锁。”朱丹蓬对记者说道。
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