我，26岁创业，靠“一碗面”月入10万
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但乔木一直坚持下来。
作者：王喆宁
早饭、午饭、晚饭，咖啡、甜点、奶茶......现代都会 中的年轻人，越来越离不开外卖。
随着互联网的成长 ，餐饮行业的赛道逐渐由线下转为线上线下相结合的模式。
“外卖运营师”这一职业应运而生。
从商号 名称、外卖首页页面设计、菜品开发，到订价 、补贴、推广等，专业的外卖计划 人员能从各方面考虑，赞助 商家在激烈的竞争中脱颖而出。
不合于专职外卖运营师，乔木从2020年开始创业，打造出自己的餐饮品牌，之后开启外卖计划 相关工作，也为一些餐饮商家提供咨询办事 。
“目前，我们商号 每月外卖单数应该在3000到4000单，营收年夜 约能达到10万。”乔木说。
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“首月定生死”
2020年3月，乔木的商号 在疫情期间开业，外卖成为她的主要发力点之一。
“此前，我做了很充分 的准备。岂论 是做餐饮还是做外卖，如果什么都不懂就直接上手，问题会很年夜 。”乔木说。
其时 ，为了学习外卖运营知识，她在市场上寻找相关书籍，但由于“这一行业太新了”，以往的资料与现实情况脱节，没有成熟的经验可以借鉴。
一次，乔木在网上测验考试 了直播课程，发明 效果不错，之后又在线上介入 了几家外卖课堂。
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·外卖运营师正在工作。（图源：央视新闻）
“我年夜 概看了两三家课程，然后自己去剖析 ，找外卖商家的共性，也测验考试 跟周围做外卖的老板交流，比如前期要避开哪些坑等。”
乔木一边学习，一边做笔记，将外卖运营的知识汇集成一本30多页的手册。
“我记得很详细，包含 每个节点需要做哪些工作，杀青 什么效果，有哪些注意事项等。”乔木说。
在初期进行外卖运营时，她做出不少预案。“有时在流量上和预期存在一些偏差，但遇到的问题都可以找到解决途径。”
在乔木看来，外卖运营的主要特点是“首月定生死”。做外卖与线下商号 运营不合，最开始如果不克不及 吸引顾客下单，之后再花费成倍的成本和精力，也可能无济于事。
所以，外卖首页十分重要。如何让顾客看到商家页面后点进去，最后选择产品，完成交易，都需要整体计划 。
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·乔木外卖商号 的首页。
外卖运营离不开平台的“套路”和“打法”。
乔木说：“为应对激烈竞争，商家前15天要重视单量递增和好评维护，让平台觉得商号 是良性的，从而赐与 自然曝光，目的是吸引客户自然下单。”
除了自己做运营外，她还接触过几家外卖代运营平台。
“其时 我想从这一工作中解脱出来，也想向别人学习一些新‘玩法’。”乔木说。
这些测验考试 带来的效果并不睬 想，“不克不及 提供特别具体的计划 ，但从栏目调剂 、产品名称等建议中，我受到了一些启发，能够继续完善线上商号 ”。
最终没有选择代运营，乔木也有更深层的考量：“当你把最核心的器械 交给别人去做，日后出问题，你不知道如何解决，那时候该怎么办？所以不如在外卖运营前，自己多花时间学习。”
因为熟知商号 定位和竞争优势，乔木将产品卖点加入到外卖名称中，比如在牛肉粉后标注有满满两年夜 勺牛腩，牛杂、牛肚和牛筋全是好料等。
“每一个品类中，顾客到底在乎什么、产品如何搭配、卖点如何优化等，对外卖运营来说都很重要。”
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“人不克不及 一直失败”
乔木出身 于1994年，在创业前已经拥有一些工作经历。
年夜 学时，她就读于中国人民年夜 学金融学专业，年夜 三实习时来到一家咨询公司，2015年卒业 后很快成为项目经理，自力 负责相关项目。
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一次，乔木负责对接一家地产传媒公司。其时 ，这家公司正值转型期，需要开拓业务。
因为精彩 的工作能力，传媒公司老板希望她能加入，并赐与 了不错的职位。2017年，乔木来到公司负责立异 业务，比如民宿、旅游和家当 园开发等。
这段经历为她打下扎实的创业基础。
“因为做的都是新业务，理想和现实差别很年夜 ，受到过不少挫折。我只能赓续 汲取经验教训。这也是我后来创业比较顺利的原因。”乔木说。
不管是开发民宿还是研发APP，乔木虽然能顺利完成项目，但效果总是达不到预期，渐渐产生了巨年夜 的挫败感。
“其时 老板对我说，人不克不及 一直失败，不然 会习惯于失败。”乔木说，“这句话对我影响很年夜 。因为不想一直失败，加上其时 公司的偏向 与我想做的事情有些差别 ，所以我下定决心，要做自己想做的事。”
2020年，乔木正式从公司离职，开始创业。之所以选择餐饮行业，是因为她对美食情有独钟。
“我是湖北人，也特别爱吃。川菜、湘菜等已经遍布北京，但我发明 湖北菜很少，所以想把湖北的小吃美食发扬出去。”
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乔木将商号 地址定在中关村。早在2019年底，她就签好了合同，开始装修商号 ，告退 后，本想在次年正月初八开业，结果遭遇了疫情。
过完年后，周边写字楼里的公司全都“居家办公”，商场也严格管控，乔木只能将开业时间先往后延了一个月。
那时，她面临巨年夜 压力，因没法开业，需要承担每天1500元的房租。到了3月，商号 终于开业，但疫情还是很严重，外卖成为唯一的经营方法 。
“其时 ，外卖日销只有几百元，我们定的目标是日销过1000元，其实保本都需要卖到3500元。”乔木说。
如今回忆起那段时间，乔木并不觉得难熬。
“我是想法特别消极 的人，什么事情都邑 做最坏的盘算 。我在创业前就积累了年夜 量资金，也能应对突发状况。如果那时候需要借钱，我可能会无法蒙受 。”
因为口味等受到顾客欢迎，乔木在此后两年赓续 拓店，最多的时候有八家店。
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·乔木的商号 。（本刊记者 王喆宁/摄）
然而，因为疫情，她不得不关失落 其中几家，将重心暂时放在外卖上。
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“一定要做出点造诣”
作为外卖赛道的“深度玩家”，乔木明显感到 今年市场竞争压力更年夜 ：外卖运营需要花费更多销售费用；新手和品牌密集杀入，一波倒后又起一波；商号 租金等都处于高位......
随之而来的是市场涌现 不良竞争现象。“很多踏踏实实做口碑的商号 ，线下人爆满，但因为不懂套路，年夜 概率还是会在外卖上栽跟头。”
由于外卖运营是新兴行业，目前人才缺口年夜 ，成长 前景较好。与此同时，因为没有专业的培养途径和实践机会，导致从业者良莠不齐。
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·外卖运营师成为一项新职业。（图源：央视新闻）
“有些外卖运营师依靠打德律风 在前期年夜 量获客，但很难留住客源。因为市场不敷 成熟，很多用心做代运营的人也慢慢离开了这一行业。”乔木说。
如今，乔木会针对餐饮商家做一些咨询办事 。曾经有客户想测验考试 做麻辣烫的外卖，找到她进行咨询。
“因为平台里做麻辣烫的商家特别多，一家新商号 很难与连锁品牌抗衡，所以我直接建议商家选择具有差别 化的赛道，比如改为做砂锅面。”
找乔木咨询的客户，以商号 准备 阶段的居多。一次，一位客户找到她，希望她赐与 新店上线外卖平台的赞助 。
在与商家交流后，乔木把存在的问题一一找出，从名称、图片到选品、营销策略等均做出调剂 。
比如菜单最前面要放收藏福利和热销专栏、菜品栏目要有逻辑、菜品要分为引流品、爆品和利润品，等等。在充分准备后，这家商号 入驻平台仅5日，就达到日销百单的好造诣。
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·乔木收到的客户反馈。
然而，有些商家开店一段时间，各项数据依旧很差，这时接到任务的乔木也会倍感压力，“有些商号 只能启动老店翻新，或外卖店关店重开”。
随着前来咨询的人越来越多，乔木每天会花几个小时与客户聊天。“这也是一个学习的进程 ，我从中受到不少启发。”
“外卖的页面包含 规矩 都在赓续 迭代，比如商号 logo，一些做外卖比较好的商家，每半年都邑 整体更新logo、菜品等。”
乔木每天都邑 浏览外卖软件上的顾客评价。“这是了解顾客想法、建立交流的一个重要手段。如果上了新菜品，我也会让顾客半价品尝。”
为了跟上快速变更 的外卖市场，乔木经常与外卖运营平台的专业人员进行交流，“按期 看相同品类的其他商家如何做，包含 北京和上海的外卖规矩 有没有变更 ”。
虽然周围从事餐饮和外卖运营的人来来去去，但乔木一直坚持下来。
“我觉得自己一定要做出点造诣，不克不及 放弃。很多时候你支付 了100%的努力，最终效果可能只有80%，但一开始就只支付 80%的努力，那最后肯定不会胜利 。”乔木说。
总监制： 吕 鸿
监 制： 张建魁
主 编： 许陈静
编 审： 苏 睿
（文章未经授权不得转载，转载请加微信“HQRW2H”了解细则。欢迎年夜 家投稿和提供新闻线索，可发至邮箱tougao@hqrw.com.cn。） 没有做充分 准备之前开餐馆，就是打赌。看这位美女26岁，在做充分 准备之后开餐馆，月入10万 26岁的美女卒业 于人民年夜 学，卒业 之后在不合公司做项目经理，积累足够资金在北京中关村的2020年初准备开餐馆，每天租金1500元，可是疫情来了，最后开了8家连锁店 转发了 转发了 转发了 转发了 转发了 转发了 转发了
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