引领“新食尚”，小份菜推广仍在路上
今年以来，多地市场监管部分 出台治理 办法，推广并勉励 餐饮单位提供小份菜、半份菜，引导消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少舌尖上的浪费。半月谈记者调研发明 ，小份菜正在引领绿色节约、减少浪费的“新食尚”。与此同时，在推广进程 中也涌现 一些“懊恼 ”，需要各方进一步细化办法 ，切实推动年夜 众饮食习惯从“年夜 而全”走向“小而美”。分量虽小，“能量”不小
在某外卖平台上，半月谈记者搜索“小份菜”症结 词发明 ，不少商号 纷纷以“小份菜”命名。一些实体餐饮商家在店内显著位置和餐桌上均张贴或摆放有“不剩菜、不剩饭”“选择小份菜”等字样的宣传画、展示牌，饭铺 办事 人员还会特意提示就餐顾客，店内推出了专门的小份菜菜谱。
“午餐时段，各家分店平均能卖100多份小份菜，减少浪费还拉动了销量，客户满意度较好。”南京年夜 牌档一位工作人员说，多年前，他们已推出堂食小份菜，近年在外卖端也推出小份菜专栏，开发更多菜品。一些招牌菜品细化到小、中、年夜 份，价格从数元到几十元不等。
在北京一家培训机构餐厅内，餐厅入口处立着一张醒目的标识牌，提示就餐人员“适量取餐”“拒绝浪费”。晚餐时分，餐厅除提供荤素搭配的自助凉热菜品外，还提供比拇指略年夜 一些的花卷和馒头。在米线和面条取用处，两位工作人员引导、提示就餐人员，“主食有年夜 小份，可以按需取用”。
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“小份菜”减少“舌尖上的浪费”
近两三年来，外卖平台的小份菜数据涌现 “双增长”：截至2022年8月，某平台已有跨越 90万注册餐饮商户提供跨越 560万种小份菜，小份菜销量则较2020年增长114.5%；提供小份菜的商户数与相关菜品数量，比2020年增长接近1倍。
“全国门店平均每月售出小份菜约16万份，店里的主打菜品小份蒜香火腿豆腐、汽锅鸡销量最好，很受外卖消费者欢迎。”云海肴外卖总监杜祥宏表示，这让餐饮企业在开发更多品种、更高品质的小份菜上有了更多动力。
对于小份菜、小份饭点餐办事 ，商家有积极性，就餐消费者也多持肯定态度：“花样多、能吃好，还不浪费”“能满足消费者的多样化需求”“适合茕居 、小食量消费者选择”。北京消费者姚女士表示，小份菜的意义不仅在于一餐的节约，还在于对消费者节约意识的历久 引导。
随着小份菜、单人餐等点餐办事 涌现 ，提供小份菜的商家堂食光盘率提升、餐厨垃圾年夜 幅减少。山西一家机关事业单位的食堂治理 人员说，近年公事 接待改用自助、小份菜的形式，“餐厨垃圾减少约1/3”。
进一步推广遇“懊恼 ”
小份菜在进一步推广进程 中，有的涌现 了“一阵风”，有的“量少价贵”，有的菜品克数等具体信息比较模糊。
虽然监管部分 年夜 力提倡 小份菜、小份饭，但部分消费者反应 ，堂食和外卖平台小份菜、小份饭种类依旧偏少，可选项有限，商家对菜品的开发缺乏立异 。半月谈记者在外卖平台随机搜索3家知名餐饮连锁企业发明 ，其中两家企业的商号 页面均没有小份菜外卖选项，另外一家症结 词虽然可以搜到“小份”二字，但菜品是由几个小份菜组成的一个年夜 菜，无法零丁 购买。半月谈记者在这几家企业的实体店内走访发明 ，菜单上同样没有小份菜的身影。
对此，部分餐饮企业经营者表示，推广小份菜对于餐饮企业而言，并不是仅仅减少菜品分量那样简单。“同一种菜品会一起制作，如果分量有变更 ，就要转变 现有厨房运营模式。”北京宣武门西年夜 街邻近 一家餐饮企业经营者说，小份菜年夜 年夜 增加了劳动量，餐饮企业投入了更多精力、增加了一定的成本，需要提高一定的价格能力 获取原来同等的利润。
太原市万象城、亲贤街多家餐饮企业经营者表示，同等条件下，消费者消费年夜 份菜、一份菜价格要低于两份小份菜、半份菜的价格之和，一些消费者认为不划算。在某外卖平台，一些赐与 差评的消费者评价留言称，小份菜的分量和价格不成正比、“量少价贵”等。
有的商家不标注小份菜克数等具体信息，给消费者判断、选择增加了难度。太原消费者马女士举例说，某商家在外卖平台推出了53元的“迷你小份年夜 盆骨”、123元的“特年夜 份年夜 盆骨”，但商家并没有在页面标注年夜 小份的任何具体信息，并且用的配图还是同一张。还有消费者反应 ，有些小份菜的订价 明显不合情理，个别商家借小份菜之名对菜品进行变相涨价。
此外，山西省消费者协会受访人士表示，为了凑够起送额度、满减活动，外卖平台上小份菜吸引力存在被稀释的情况，有些人点小份时往往会多点几份，未必能达到节省效果。
从“年夜 而全”切实走向“小而美”
小份菜并非一小了之。在推广小份菜、小份饭进程 中，餐饮企业的利润空间尽管短期看会有压缩，但久远 看，提供小份菜对餐饮企业、消费者而言，依旧可以共赢。
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勉励 餐饮单位提供“小份菜”“半份菜”
就广年夜 餐饮企业而言，可在小份菜菜品设置上动脑筋，依据 商号 经营状况和菜品特色，对不合菜品的小份菜分门别类、细化订价 ，在包管 自身盈利的同时，满足消费者的需求。还可以将原来年夜 份菜的做法进行流程化梳理，包管 菜品量减少、菜品品质不降低。
历久 存眷 食品浪费问题的中科院地舆 科学与资源研究所研究员成升魁认为，外卖平台自己 掌握有一定量的消费者数据，可依据 年夜 数据剖析 研判消费者饮食趋势，引导加倍 贴近消费者需求的小份菜设置和合理消费。“个性化、差别 化是行业可连续 成长 的年夜 势所趋。消费者饮食习惯不合、饭量不合，外卖行业要充分考虑这种差别 ，提供多样化的选择，推动餐饮行业的升级变革。”
北京市京鼎律师事务所主任张星水说，外卖平台有对商家进行治理 约束的责任和义务，应确保消费者适度消费、合理点单。在获得用户授权的基础上，建议外卖平台依据 用户的日常喜好、点餐量及科学膳食标准，赐与 合理的餐量推荐、膳食搭配，通过技术手段弥合推广小份菜带来的新增成本。
市场监管总局、商务部联合印发的《关于施展 网络餐饮平台引领带动作用有效防备 外卖食品浪费的指导意见》，提出10个方面举措，其中包含“优化餐品供给结构，积极推广小份餐品”，明确网络餐饮平台要勉励 引导商户积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品。
山西省市场监督治理 局、山西省消费者协会相关人士认为，要通过一段时期的引导，消除部分消费者对“小份菜就是半价菜”的认识误区，同时在高校食堂、机关事业单位食堂等场合 积极推广小份饭菜。
半月谈记者：刘翔霄 李紫薇 马晓洁 / 编辑：郑雪婧
*本文为《半月谈内部版》2023年第7期内容
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